Évitez ces pièges pour profiterez au maximum de vos soupes cet automne.
À l'approche de la saison des soupes, les recettes abondent, qu'il s'agisse de courges, de champignons ou de poireaux. Malgré leur réputation de plat simple, certaines erreurs fréquentes en cuisine peuvent diminuer leur valeur nutritionnelle. L'une des plus courantes consiste à éplucher tous les légumes.
Éplucher ou ne pas éplucher ?
C’est une bonne nouvelle : il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher les légumes-racines comme les pommes de terre, les navets ou les carottes. Selon Clémence Catz, auteur de Des soupes qui nous font du bien, il suffit de les couper grossièrement avant de les ajouter à la casserole. Toutefois, certains légumes, comme les oignons ou certaines courges, nécessitent d'être épluchés. Le conseillé est de toujours bien laver les produits à l'aide d'une brosse à légumes avant de les transformer en soupe.
Importance de la cuisson
Pour préserver au mieux les nutriments, il est essentiel d'adapter la cuisson en fonction des légumes choisis. Une méthode efficace consiste à faire sauter les légumes avec de l'échalote et un peu de beurre ou d'huile pour développer leurs saveurs. Pour les légumes plus fragiles, comme les épinards ou l'oseille, la cuisson à la vapeur est recommandée. Mixez ensuite le bouillon pour une texture homogène. En général, il est conseillé de cuire les légumes durs, comme les courges et les pommes de terre, en premier, en ajoutant les légumes à feuilles à la fin de la cuisson, seulement quelques minutes avant de servir.
Pour garantir une préservation maximale des nutriments, préférez des cuissons rapides. En règle générale, une vingtaine de minutes suffisent pour cuire tous les légumes à point. Ainsi, vous ne tomberez plus dans les pièges classiques de la préparation de soupes cette saison.
(1) Des soupes qui nous font du bien, Clémence Catz, Éd La Plage, 288 pages, 29,95 €.
