Réaliser des madeleines n’est pas si compliqué, surtout lorsque l’on connaît les astuces d’un expert. Sébastien Bouillet, chef pâtissier et chocolatier de renom, partagera ses secrets pour obtenir des madeleines bien dodues.
Basé à Lyon et Tokyo, Bouillet est reconnu pour son savoir-faire en pâtisserie et fait partie des Relais Desserts. Sur son compte Instagram bouillet_lyon_tokyo, ce pâtissier inspirant offre à ses 165 000 abonnés des conseils et recettes pour maîtriser les classiques de la pâtisserie française.
Dans sa dernière vidéo, il se penche sur la madeleine, un petit gâteau qui fait le bonheur de petits et grands. Composée d'ingrédients simples comme le beurre, la farine, le sucre, la levure, les œufs et le lait, elle peut être agrémentée d’extraits de vanille, de fleur d'oranger, de pépites de chocolat ou même enrobée de chocolat. Voici comment réussir ces douceurs emblématiques !
Bien choisir ses moules pour des madeleines réussies
Pour obtenir des madeleines parfaites, Sébastien Bouillet recommande d’utiliser des moules en fer, qui assurent une cuisson optimale. Mais ce n’est pas tout ! Pour favoriser la formation de la fameuse bosse, il suffit de préchauffer une plaque de métal au four avant d'y poser la plaque à madeleines. Cette méthode permet à la pâte de monter rapidement en température, facilitant ainsi leur levée.
L’art du chaud-froid pour un gonflement parfait
Pour que vos madeleines ne collent pas, il est essentiel de bien beurrer les moules, que ce soit avec du beurre fondu ou pommade. Mais pour une bosse bien gonflée, le secret réside dans un parfait équilibre entre chaud et froid : laissez refroidir les moules et la pâte avant la cuisson. Placez la plaque beurrée au réfrigérateur pour bien figez le mélange. Cette technique est cruciale pour obtenir cette délicieuse bosse tant recherchée.
Concernant la cuisson, préchauffez votre four à 210-220 °C, puis une fois les madeleines insérées, abaissez la température à 170 °C. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en gardant un œil sur la coloration, car celle-ci peut varier selon votre appareil.
