Couleur, taille, odeur... Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France Primeurs, partage ses astuces pour repérer les pêches et nectarines les plus savoureuses.
Charnues et juteuses, les nectarines et pêches font la joie de nos étés. Pour sélectionner les plus délicieuses, Clotilde Jacoulot, MOF Primeurs et gérante de Jacoulot Primeurs à Morteau, nous livre ses conseils d'expert.
Distinguer les fruits à noyau
Il peut être facile de confondre pêches, nectarines et brugnons, tant les différences sont subtiles. Selon Clotilde Jacoulot : « Le brugnon a une chair qui adhère au noyau et est plus fragile. La nectarine, quant à elle, est mieux adaptée pour se détacher du noyau tout en conservant son goût ». La pêche, avec sa peau duveteuse, se distingue facilement des deux autres.
Vérifier l'origine des fruits
« Connaître la provenance est crucial » affirme Clotilde Jacoulot. Acheter local, en privilégiant des fruits provenant de régions comme Provence-Alpes-Côte d'Azur ou Rhône-Alpes, garantit une meilleure qualité, car ils parcourent moins de distance. De plus, les variétés cultivées pour l'exportation sont souvent moins savoureuses, ce qui rend les fruits locaux préférables.
Il est essentiel de prêter attention aux variétés de pêches et nectarines. Celles qui sont plus fragiles et dont l'aspect est délicat sont souvent les meilleures — un choix recommandé pour tous les amateurs de fruits.
Conserver et choisir judicieusement
Lorsque vous choisissez vos fruits, évitez ceux entassés en vrac, car ils sont souvent abîmés. Préférez les produits soigneusement mis en cagette. À la maison, conservez-les à température ambiante pour préserver leur saveur. Si vous les mettez au frigo, vous risquez de perdre leur odeur et d'autres qualités.
Observez également leur taille et leur couleur : plus ils sont foncés, plus ils sont mûrs et sucrés. Les fruits plus gros ont généralement eu plus de temps pour développer leurs saveurs. Et n'oubliez pas de vous fier à votre odorat — l'arôme enivrant des pêches et nectarines évoque souvent des souvenirs d'été.
