L'œuf en gelée au jambon est une entrée raffinée qui saura séduire vos convives. Sa présentation élégante et la délicatesse de ses saveurs ajoutent une touche de sophistication à vos repas. Bien que ce plat semble complexe, il est accessible à tous et parfait pour toute occasion.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 grammes de jambon cuit
- 1 litre de fond de volaille déshydraté
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 10 grammes de persil séché
- 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- Poivre noir moulu, à discrétion
Ustensiles nécessaires
- Moule en silicone pour œufs en gelée
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le fond de volaille en le chauffant doucement dans une casserole. Incorporez la gélatine en poudre, mélangez jusqu'à dissolution complète.
Étape 2
Coupez le jambon en fins morceaux et hachez le persil séché. Ajoutez-les délicatement à la préparation tout en assaisonnant avec du poivre noir.
Étape 3
Dans chaque cavité des moules en silicone, déposez une cuillère de moutarde à l'ancienne.
Étape 4
Cassez délicatement un œuf dans chaque moule sur la moutarde, puis recouvrez-les de la préparation de gelée jusqu'à remplir les moules.
Étape 5
Placez les moules au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
Étape 6
Pour démouler facilement, plongez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude.
Astuces du chef
Pour enrichir les saveurs, ajoutez un filet de vinaigre balsamique avant de servir. Cela rehaussera le goût du jambon et apportera une agréable acidité.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, pour accentuer la finesse de l'œuf en gelée.
Info en bonus
Cette préparation est une spécialité de la gastronomie française, souvent servie lors des repas de fête pour son élégance. L'association du jambon et de la texture soyeuse de la gelée est un incontournable des tables françaises.
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