« Soyez vous-même, tous les autres sont déjà pris. » Cette citation d'Oscar Wilde résonne dans les cuisines de l'Oustau de Baumanière, un restaurant 3 étoiles situé aux Baux-de-Provence. Glenn Viel, chef emblématique de ce lieu depuis 2015, incarne cette philosophie à travers une carte audacieuse et novatrice.
Avec une silhouette athlétique et une voix déterminée, Viel partage son approche unique de la gastronomie. Pour lui, la cuisine doit provoquer des émotions et être un véritable voyage sensoriel. Il affirme sans détour : « Je cultive volontairement la différence. Mes plats divisent les convives, et cela fait partie intégrante de mon approche. » Cette vision audacieuse est reflétée dans ses créations, où l'innovation se mêle à une touche de tradition.
Une expérience culinaire immersive
Viel considère que les clients viennent à l'Oustau de Baumanière pour vivre une expérience inoubliable, pas seulement pour bien manger. « Si l’on cherche simplement à satisfaire sa faim, il existe de nombreux restaurants. Ici, chaque plat doit raconter une histoire », précise-t-il. Ses préparations, mélange de créativité et de sensations, ne laissent pas indifférents et invitent à la réflexion.
Des recettes qui racontent une histoire
Le chef ne se contente pas de suivre les tendances ; il les crée. À travers cinq nouvelles recettes, il explore des combinaisons inhabituelles de saveurs et de textures, souvent inspirées par la poésie et la nature environnante. Ces plats sont le reflet de son parcours personnel et de ses expériences culinaires à travers le monde.
Un parcours inspirant
Glenn Viel a fait ses preuves dans des restaurants prestigieux avant de prendre les rênes de l'Oustau. Son passage dans Top Chef, en tant que juré, a renforcé sa notoriété et attiré un public toujours plus curieux de découvrir ses créations. Véritable artisan du goût, il continue d’expérimenter, de surprendre, et d’émouvoir à travers ses assiettes.
