Vous souhaitez vous offrir un instant de douceur ? Alors, laissez-vous tenter par l'île flottante, ce dessert régressif qui évoque tant de souvenirs d'enfance. Étonnamment, il est rare de le trouver au menu dans les restaurants. Trop souvent, on se contente de versions industrielles qui ne parviennent pas à égaler la préparation maison, celle qui nous rappelle les doux moments passés auprès de grand-mère. Heureusement, grâce à la recette simplifiée du chef Hugo, connu sous le nom de Whoogy's, vous pourrez parfaitement réaliser ce délice en un rien de temps. Retour en enfance garanti.
Les ingrédients indispensables pour 4 îles flottantes
Pour réaliser cette recette traditionnelle, réunissez les ingrédients suivants :
- 4 œufs
- 60 g de sucre pour la crème anglaise
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre pour les blancs d'œufs (à ajouter deux fois)
- 50 g de sucre pour le caramel
- 55 g de crème liquide tiède pour le caramel
- 30 g de beurre pour le caramel
- Éventuellement, une pincée de sel
Étapes de préparation
La préparation de l'île flottante se divise en trois étapes : la crème anglaise, les blancs en neige, et le caramel.
- Préparez la crème anglaise : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Une fois chaud, incorporez lentement au mélange de jaunes avant de remettre le tout sur le feu doux, en remuant jusqu'à épaississement. Réservez au frais.
- Montez les blancs en neige : Utilisez un batteur pour fouetter les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez 15 g de sucre. Augmentez la vitesse et incorporez encore 15 g de sucre pour atteindre une consistance ferme. Façonnez des îlots sur une plaque et enfournez à 110°C pendant 10 minutes, en plaçant un récipient d’eau dans le four.
- Réalisez le caramel : Faites fondre 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez progressivement 55 g de crème liquide tiède, tout en remuant, suivi d'une pincée de sel et de 30 g de beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Pour le dressage, décollez délicatement les îlots de la plaque, placez-les dans des assiettes creuses, ajoutez la crème anglaise et nappez de caramel. Pour finir, parsemez d'amandes effilées. Votre dessert est prêt à être dégusté !
