Coup de food.- Le restaurant Jules Verne rend hommage au chef étoilé Frédéric Anton. Quelques semaines seulement après son ouverture, cet établissement est devenu incontournable à Paris. Of course nous y étions !
Le pitch. - Depuis sa construction, il y a 130 ans, la tour Eiffel est devenue un symbole de la gastronomie. Lors de l'Exposition universelle de 1900, elle accueillait déjà plusieurs pavillons gourmands. Aujourd'hui, après un combat culinaire médiatisé, Frédéric Anton succède à Alain Ducasse au restaurant gastronomique Le Jules Verne. Accompagné de l'architecte d'intérieur Aline Asmar d'Amman, il a repensé cet espace à 125 mètres de hauteur : "On a tout rasé, tout démoli, tout reconstruit !".
Après plusieurs mois de travaux, l'endroit illumine les sens : les éléments emblématiques de la tour intégrés dans la déco, des miroirs reflétant Paris, et des feuilles d'or blanc ornant l'espace. Globalement, le lieu est plus clair et semble spatio-expansif, les baies vitrées offrant des panoramas exceptionnels sur la capitale. Les banquettes s'inspirent de l'appartement de Gustave Eiffel, et les matériaux utilisés rappellent l'esthétique des plats de Frédéric Anton. Le service, dirigé avec brio par René Carbonnière, apporte une touche de dynamisme et de modernité. En conséquence, le Jules Verne a intégré le prestigieux club Relais & Châteaux.
Le chef. - Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France en 2000, dirige également le triplement étoilé Pré Catelan. À 54 ans, il continue de s'investir dans chaque détail de son art. Pour la métamorphose du Jules Verne, il a tout supervisé : de la vaisselle aux fourneaux, en passant par le choix du personnel. Sa cuisine, inspirée par la complexité de la tour Eiffel, représente pour lui une aventure unique : "Ma cuisine doit refléter cette alliance entre force et délicatesse, entre beauté et saveur".
L'assiette : Chaque plat est une œuvre d'art, en parfait reflet des courbes et des assemblages de la tour. La brigade sélectionne des ingrédients de saison qui se marient à merveille. Un menu qui propose des histoires gustatives avec des plats tels que le crabe parfumé au curry, la langoustine en ravioli, ou encore le cabillaud aux épices. Les passionnés de desserts seront séduits par les créations de Germain Decreton, incluant le chocolat avec son biscuit moelleux et un sorbet café audacieux.
Les prix et menus : Le menu Carte, à 105 euros pour le déjeuner, est parfait pour les affaires. Pour les plus gourmands, le menu dégustation "Voyages Extraordinaires", en 5 ou 7 plats, est proposé à 190 ou 230 euros.
Le plus : Depuis récemment, le Jules Verne offre un service à partir de 18 heures pour un dîner avant spectacle, avec un petit-déjeuner à venir dès 7h30, uniquement sur réservation, permettant ainsi de savourer un moment privilégié au lever du soleil.
Le Jules Verne, 2e étage de la tour Eiffel, avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris.
Accès à l’angle de l'avenue Gustave Eiffel et Charles Floquet (pilier sud de la tour Eiffel).
