Avec l'arrivée des beaux jours, il est difficile de résister aux sauces apéritives qui accompagnent souvent nos moments de convivialité. Néanmoins, une récente étude nous invite à reconsidérer ce plaisir estival, révélant un apport calorique supérieur de 77 % lorsqu'elles sont associées à des produits apéritifs.
Réalisée par le College of Agricultural Sciences, cette étude s'intéresse au comportement des consommateurs face aux sauces. Les résultats, à découvrir dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, indiquent qu'il est courant de consommer davantage de snacks en les accompagnant de sauces. Fait surprenant, la consommation de chips ne diminue pas avec l'ajout de sauce, ce qui entraîne une hausse significative de l'apport calorique et une accélération de la vitesse de consommation.
un apport calorique considérablement augmenté
John Hayes, auteur de l'étude et professeur de sciences alimentaires, souligne : "Le constat le plus marquant est que les consommateurs mangent la même quantité de chips, auxquels s'ajoutent la sauce." Cela implique que l'ajout de sauce à nos apéritifs augmente notre apport énergétique global sans que nous en prenions vraiment conscience.
évaluation de la consommation durant l'étude
Dirigée par Madeline Harper, cette recherche a impliqué 46 participants adultes. Lors de leur visite au centre d'évaluation sensorielle, on leur a proposé 70 grammes de chips, soit environ 2,5 portions, avec ou sans un tiers de tasse de sauce. Les participants étaient libres de consommer à volonté.
Les observations, accompagnées d'enregistrements vidéo, ont permis d'analyser la consommation, en notant le nombre de bouchées et le temps de consommation. En moyenne, ceux accompagnés de sauce ont absorbé 345 calories, contre 195 pour ceux qui n'ont mangé que des chips.
les sauces industrielles et leur impact sur la satiété
Madeline Harper souligne également : "Il est évident que les sauces influent sur notre comportement alimentaire, notamment lors des grignotages. Il est possible que des bouchées plus grandes contribuent à ce surplus calorique." Cette recherche ouvre des avenues pour explorer comment les propriétés physiques des aliments modifient nos comportements alimentaires et, en fin de compte, notre apport énergétique.
Enfin, il convient de noter que les sauces sont souvent peu rassasiantes. En raison de leur transformation industrielle, elles peuvent contenir du sucre et divers additifs, contribuant ainsi à une élévation de la glycémie et à une prise de poids indésirable.
