En ce mois de janvier, les occasions de savourer une délicieuse galette des rois sont nombreuses, que ce soit en famille, entre collègues ou entre amis. Pourquoi ne pas tenter de la préparer vous-même avec une pâte feuilletée inversée maison ?
Incontournable durant l'Épiphanie, la galette frangipane est un véritable régal. Bien que ces douceurs artisanales soient souvent onéreuses chez certains boulangeries, la bonne nouvelle est qu'il est tout à fait possible de les réaliser chez soi. L'influenceuse culinaire Emma Geoffroy, qui fait le bonheur de plus de 61 100 abonnés sur son compte Instagram 'Casserole et Chocolat', partage une recette de pâte feuilletée inversée à la portée de tous. Un peu de patience, et vous verrez que c'est finalement assez simple !
Les ingrédients essentiels pour la pâte feuilletée inversée
Pour concocter cette recette, rassemblez :
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel (environ 3 g)
- 1/2 cuillère à soupe d'eau (environ 5 g)
Astuces pour une pâte feuilletée inversée parfaite
Pour débuter, préparez ce qu'on appelle la détrempe. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, l’eau, le sel et la crème liquide avec vos mains ou un robot. Formez ensuite une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Profitez de ce temps pour réaliser un beurre manié. Placez 300 g de beurre mou coupé en dés dans un saladier, ajoutez 100 g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis réservez au frais.
Une fois le temps écoulé, étalez le beurre manié en un rectangle sur un tapis de cuisson. Étalez ensuite la détrempe en un rectangle et placez-la au centre du beurre manié. Repliez les côtés du beurre vers le milieu pour envelopper la pâte.
Étalez la préparation au rouleau, puis pliez-la en quatre couches pour réaliser le premier tour. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau, puis effectuez un nouveau pliage (le deuxième tour). Emballez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Répétez cette opération jusqu'à avoir effectué 6 tours, en réservant au frais entre chaque tour. Finalement, attendez 30 minutes avant de l'étaler pour réaliser votre galette des rois.
Les multiples utilisations de la pâte feuilletée inversée
Une pâte feuilletée inversée peut être utilisée de nombreuses façons. Bien sûr, elle sert parfaitement à confectionner une galette à la frangipane ou à la crème d’amande. Mais elle est également idéale pour réaliser des quiches salées, des tartes aux fruits, des tourtes et même des petits feuilletés au fromage. Les possibilités sont infinies !
