Interview.- Ce mercredi 15 juin, Louise Bourrat remporte la 13e édition de Top Chef, devenant la première femme à triompher en près de dix ans. Son audace et sa créativité en cuisine lui ont valu de conquérir le jury et le public.
En janvier dernier, Louise Bourrat a affronté le candidat belge Arnaud Delvenne dans la finale de Top Chef, qui s'est tenue dans les coulisses du prestigieux palace parisien, le George V. À seulement 27 ans et membre de l'équipe d'Hélène Darroze, Louise a brillé tout au long des dix-huit semaines de compétition, non seulement par sa cuisine inventive, mais aussi par son ambition inébranlable.
Résidente de Lisbonne, d'où sont originaires sa famille maternelle, elle dirige le restaurant familial Boubou's, majoritairement tenu par des femmes. Nous l'avons rencontrée pour discuter de sa victoire et de sa vision de la gastronomie.
Réflexions et représentativité
Madame Figaro.- En tant que première femme à remporter Top Chef depuis une décennie, que représente ce succès pour vous ?
Louise Bourrat.- Cette victoire est une grande fierté, même si la pression est forte. Je suis honorée de marcher sur les traces de chefs comme Stéphanie Le Quellec, et cela galvanise mes ambitions futures.
Quel impact Hélène Darroze a-t-elle eu sur vous pendant cette compétition ?
Hélène a été une source de soutien essentielle. J'ai ressenti le besoin de travailler avec des femmes en cuisine, ce qui m'a apporté confort et bien-être dans cet environnement exigeant.
Cuisine et genre
Pourquoi est-il significatif d'être reconnue par des cheffes comme Anne-Sophie Pic ou Dominique Crenn ?
La reconnaissance par d'autres femmes cheffes est enrichissante. Cela reflète une sensibilité partagée, même si je pense que chaque cuisine a sa propre identité.
Comment définiriez-vous la cuisine féminine ?
Une cuisine féminine est capable de livrer une puissance gustative, différent de l'approche souvent plus esthétique que l'on associe aux hommes. Ces distinctions ne doivent pas être généralisées, mais plutôt mises en perspective par les expériences que j'ai eues.
Un environnement solidaire en cuisine
Pourquoi avoir constitué principalement une brigade féminine à Boubou's ?
Cela s'est fait naturellement; après le confinement, seules des femmes ont réintégré l'équipe. Cette solidarité a favorisé une atmosphère de travail agréable, où chacune se sent valorisée.
Avez-vous été confrontée à des difficultés en tant que femme dans le milieu gastronomique ?
Oui, j'ai été confrontée à des stéréotypes et des défis au début de ma carrière. Ce n'est qu'en travaillant à l'étranger que j'ai commencé à être prise au sérieux, grâce à un environnement de travail plus inclusif.
Quelles évolutions envisagez-vous pour le monde de la gastronomie ?
Le secteur doit évoluer vers un modèle plus inclusif et équilibré, à la suite de la crise de recrutement à laquelle il fait face. Cela inclut une meilleure prise en compte du bien-être et des conditions de travail.
Quelle est votre vision du féminisme en gastronomie ?
Le féminisme est une démarche positive qui vise à renforcer les femmes dans leur parcours. Il encourage à aller chercher ce que l'on veut, en valorisant l'égalité des opportunités.
Un message pour les femmes aspirant à devenir cheffes ?
Ne laissez pas le doute vous freiner. Avancez avec force, curiosité et détermination. Chaque pas compte dans la construction d'un avenir meilleur.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Je prévois de continuer à diriger Boubou's tout en maintenant un style de management innovant, centré sur le travail collaboratif et le plaisir de la cuisine. J'aspire également à profiter des petites joies de la vie tout en restant ambitieuse.
