Cette recette vous guidera à travers chaque étape pour cuisiner le homard bleu, un plat aussi délicat qu'exquis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 homards bleus de 500 g chacun
- 3 litres de court-bouillon pour homard
- 30 cl de bisque de homard
- 20 g de nectar de petits pois, préparé avec les cosses
- 4 pétales de tomate séchée
- 4 chips de jambon de pays
- 4 croustillants de pommes de terre (facultatif)
- Sel fin, gros sel, poivre du moulin
Préparation du court-bouillon
Pour commencer, préparez le court-bouillon en faisant bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes (sans ajouter de sel). Plonger les homards dans le bouillon pendant 2 minutes, puis séparez les têtes des queues et des pinces. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, égouttez et conservez le bouillon filtré pour plus tard.
La farce de homard
Pour la farce, faites revenir l’oignon et l’échalote dans 50 g de beurre. Ajoutez les pinces et coudes de homard concassés, déglacez avec du cognac et du vin blanc, puis incorporez la bisque de homard. Laissez compoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Préparer les légumes au cumin
Pelez les légumes et faites cuire chacun à l’étuvée avec le beurre et le fond blanc. Récupérez les jus de cuisson, réduisez-les, ajoutez du cumin et dressez les légumes en bouquets liés par 2 brins de ciboulette.
Dressage de l'assiette
Sur chaque assiette, disposez les bouquets de légumes. Utilisez un cercle de 4 cm de diamètre pour ajouter la farce, suivie des petits pois étuvés. Ajoutez une larme de fleurette de petits pois, puis décorez avec une pince et un coude de homard, quelques tomates séchées, chips de jambon de pays et pousses de petits pois. Finissez avec des gouttes de bisque et de beurre de mélilot.
Cette délicieuse recette de queue de homard bleu ne manquera pas d'émerveiller vos invités et d'ajouter une touche de sophistication à votre table.
