Si vous êtes un amateur de polenta mais que vous peinez à l'intégrer dans vos plats, laissez-vous séduire par cette recette innovante de pizza à la polenta et aux légumes, présentée par François-Régis Gaudry.
Dans sa dernière vidéo sur Instagram, le célèbre critique culinaire a dévoilé une approche audacieuse de la pizza. Ici, la base n'est pas faite de farine, mais de polenta ! “Cette pizza à la polenta est non seulement végétarienne mais également sans gluten,” souligne-t-il, ayant lui-même savouré ce délice sur France Inter. La recette provient du livre d'Alessandra Pierini, La Polenta, dix façons de la préparer, publié aux Éditions de L’Épure.
Ingrédients pour la pizza trompe-l'œil à la polenta
Pour concocter cette recette pour quatre personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 150 g de semoule de maïs précuite
- 5 champignons de Paris bruns
- 100 g de scamorza
- 100 g de mozzarella au lait de vache (“fior di latte”)
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate (maison ou non)
- 1 gousse d’ail
- Du parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Instructions pour la préparation
Pour débuter, préparez la polenta en cuisant 150 g de semoule de maïs dans 50 cl d’eau jusqu'à obtenir environ 600 g de polenta. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de l’étaler dans un plat à tarte huilé de 30 cm de diamètre.
Ensuite, nettoyez les champignons et découpez-les en quartiers. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Après quelques minutes, réservez ce mélange.
Passez à l'assemblage de la pizza. Étalez la sauce tomate sur la polenta, puis disposez les morceaux de scamorza et de mozzarella. Ajoutez les champignons cuits, puis enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, agrémentez de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive, et laissez reposer cinq minutes avant de déguster.
