Pour obtenir des nuggets parfaitement croustillants, le choix de la chapelure est essentiel. Laurent Mariotte, aux côtés du chef Michel Oliver, partage une astuce inestimable pour réaliser une panure crispy, et cela sans farine !
Ces nuggets de poulet, prisés aussi bien par les enfants que les adultes, ne sont pas réservés aux fast-foods. Le chef Michel Oliver, dont le livre de recettes La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants a récemment été réédité, confirme que sa méthode pour une chapelure sans farine est toujours en vogue. Invité dans l'émission Petits Plats en équilibre, Michel, aujourd'hui âgé de 90 ans, propose à nouveau cette astuce bien pratique pour préparer des nuggets de poulet à la fois croquants et tendres. Un véritable délice pour toute la famille !
nuggets : l'astuce de michel oliver pour une panure bien croustillante
Dans une précédente émission, nous avions découvert les secrets d'une excellente chapelure maison. Michel Oliver, accompagnant Laurent Mariotte, révèle comment sublimer vos plats panés sans recourir à la farine. L'ingrédient phare ? la polenta. Cette farine de maïs d'origine italienne garantit une cuisson parfaite dans un peu d'huile, offrant ainsi des filets de poulet dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Pour réaliser cela, trempez d'abord vos aiguillettes de poulet dans un mélange d'œuf battu, puis enrobez-les de polenta. Pour une texture encore plus croustillante, n'hésitez pas à répéter cette étape !
recette au poulet : les nuggets à la polenta de michel oliver
Contrairement à certaines idées reçues, la polenta ne se limite pas à une utilisation en bouillie. Elle s'avère être une excellente alternative pour créer une panure croustillante. Voici la recette simple et efficace de Michel Oliver, sans farine, pour des nuggets de poulet à la fois croustillants et tendres.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 œuf
- 200 g de polenta instantanée
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile neutre
Préparation :
- Battre l'œuf dans une assiette creuse et verser la polenta dans une autre.
- Assaisonner les filets de poulet avec de la moutarde des deux côtés.
- Découper les filets de poulet en tranches pour obtenir 20 morceaux.
- Tremper chaque morceau dans l'œuf battu, puis les rouler dans la polenta. Réserver.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer les morceaux pendant environ 2 minutes de chaque côté.
