Les tarifs des restaurants français ont connu une nette augmentation ces derniers mois. Une réaction prévisible selon Thierry Marx, chef étoilé largement reconnu.
"Qu'est-ce qu'un prix juste ?" C'est la question soulevée par Thierry Marx à la fin de mai. En tant qu'invité sur BFMTV, le chef du Mandarin Oriental a abordé la question de l'augmentation des prix dans la restauration. Alors que de nombreux Français limitent leurs sorties au restaurant, Marx vise à éclaircir les raisons qui poussent les restaurateurs à rehausser les prix de leurs menus.
Les conséquences du low cost
"Le low cost a sérieusement affecté notre pays, le tout à bas prix," déclare le chef étoilé. "On a demandé aux consommateurs de sacrifier la qualité pour des prix réduits." Selon Thierry Marx, cette tendance a dégradé notre agriculture, artisanal et notre industrie. Ce constat alarmant soulève une question brûlante : "C'est quoi un bon prix ?"
Augmentation des coûts d'exploitation
Le chef du Mandarin Oriental rappelle que plusieurs éléments contribuent à l'augmentation des prix dans les établissements de restauration. "Les coûts des matières premières ont flambé, notamment pour des aliments essentiels tels que le beurre, les œufs ou la farine.
Hausse des prix des produits de base
En France, le prix du pain a enregistré une hausse de plus de 8 % en un an, s'ajoutant à l'augmentation des prix d'autres denrées comme la viande et les produits laitiers, comme le montre une étude d'Eurostat publiée récemment.
De plus, souligne Thierry Marx, "les coûts de l'emploi ont également crû, une nécessité pour valoriser les métiers de l'hôtellerie-restauration. "Les employés ne souhaitent plus pratiquer un travail sacrificiel," note-t-il, alors que le secteur souffre de 200 000 postes vacants.
Enfin, il évoque la hausse du coût de l'énergie. "Toutes les entreprises ont été fortement impactées," déplore le chef, qui considère que "la crise énergétique est presque aussi difficile que la crise sanitaire." Thierry Marx avait évoqué, sur France Inter, le cas d'un collègue qui a vu sa facture d'énergie passer de "3 500 euros en novembre 2021 à 10 000 euros en novembre 2022," malgré une aide de l'État de 1 200 euros.
Shrinkflation : quand les prix montent et les quantités diminuent
Vous avez l'impression que vos courses coûtent plus cher mais durent moins longtemps ? Ce phénomène, appelé shrinkflation, a récemment été dénoncé par l'association Foodwatch, souvent à l'encontre de certaines marques.
Une enquête réalisée par le NPD Group en avril 2023, auprès de 500 répondants, révélait que malgré la montée des prix dans la restauration, 66 % des Français pouvaient encore se permettre de fréquenter les cafés et restaurants. Cependant, leurs habitudes ont changé, avec une tendance à sortir moins souvent, mais en privilégiant une qualité supérieure.
