LA BONNE QUESTION - Ces deux céréales sont d’excellentes alternatives aux classiques pâtes. Mais se valent-elles toutes en termes d’apports nutritionnels ? Réponse d’une diététicienne nutritionniste.
Le riz et le quinoa sont des incontournables dans les cuisines du monde entier ; le premier est la céréale la plus consommée au monde, juste derrière le blé, selon l’International Grain Council (IGC). Ils séduisent par leur absence de gluten, atout majeur pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérances alimentaires. Ils constituent également un excellent substitut aux pâtes, idéales pour un repas rapide. Mais en matière de nutrition, comment se comparent-ils ?
Richesse en fibres et protéines
Globalement, oui, les deux céréales sont des éléments clés d’un régime équilibré grâce à leur apport en vitamines, minéraux, et glucides. Ces derniers sont cruciaux, car ils fournissent l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme tout au long de la journée. En d'autres termes, ils agissent comme le carburant du corps.
Si un choix devait être fait, le quinoa pourrait sortir vainqueur. En effet, « sa teneur en fibres et en protéines est légèrement supérieure à celle du riz », explique une diététicienne nutritionniste. Cette richesse fait du quinoa une céréale plus rassasiante. Par ailleurs, bien que la différence soit modeste, le quinoa présente un index glycémique plus bas. Attention cependant, une consommation excessive de riz peut conduire à des problèmes de constipation.
Cela dit, les amateurs de riz peuvent augmenter son apport en fibres en optant pour des variétés complètes comme le riz brun, rouge ou noir. « D'autres alternatives comme le boulgour et l’épeautre sont également très riches en fibres », ajoute Hanna Bensemhoun.
En fin de compte, qu’importe votre choix, l'important est de bien les intégrer dans vos menus quotidiens pour tirer profit de leurs bienfaits. L’assiette idéale verrait un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié de légumes.
