Dans un récent épisode de Tous en Cuisine, le renommé chef Cyril Lignac a dévoilé sa recette fétiche pour le poulet du dimanche, un plat à la fois simple et savoureux qui saura séduire toute la famille.
Un poulet fermier de qualité
Les week-ends chez Cyril Lignac sont marqués par des traditions gourmandes. Avec sa femme Deborah et leur fils Léo, il se régale d’un poulet du dimanche à base de volaille de Loué, réputée pour sa qualité exceptionnelle. Ce choix témoigne de l'engagement du chef envers des produits authentiques et raffinés. Pour cette recette, il privilégie les suprêmes de poulet, un morceau savoureux encore recouvert de sa peau.
Ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour concocter ce plat pour quatre personnes :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- Du persil frais (facultatif)
Pour la sauce à la crème et à la moutarde :
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Préparation du poulet du dimanche
Avant de commencer, pensez à préchauffer votre four à 180 °C.
- Assaisonnez les suprêmes de poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen. Faites dorer les suprêmes côté peau pendant 4 minutes, puis retournez-les pour une cuisson de 2 minutes de l’autre côté.
- Une fois dorés, enfournez la poêle pour une cuisson de 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporez ensuite les champignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 5 minutes, puis assaisonnez.
- Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute sans le brûler, puis déglacez avec le vin blanc. Réduisez de moitié, puis incorporez la crème et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
Selon Cyril Lignac, il est conseillé de laisser reposer les suprêmes après la cuisson pendant 5 minutes avant de les découper. Osez les napper généreusement de sauce et n’hésitez pas à les parsemer de persil frais. Avec cette recette, redécouvrez les plaisirs du poulet du dimanche !
