Pour un magret de canard avec une peau dorée et croustillante, suivez les conseils du chef Cyril Lignac !
Avez-vous toujours rêvé de préparer un magret de canard exceptionnel ? Ne cherchez plus. Sur RTL, Cyril Lignac partage ses astuces de chef pour obtenir un magret tendre et juteux. Vous bénéficiez également d'une recette de sauce délicieuse pour l'accompagner. Suivez le guide !
Préparation avant la cuisson
Afin d'assurer une cuisson parfaite, il est essentiel de sortir le magret du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire. Selon Cyril Lignac, cette étape permet au gras de fondre correctement, assurant ainsi une peau croustillante et dorée. Si le magret est trop froid, le gras n’aura pas le temps de caraméliser.
Éviter l'excès de gras
L'un des défis rencontrés lors de la cuisson du magret est la projection de gras dans toute la cuisine. Pour y remédier, le chef recommande de parer le magret avant la cuisson : "Il suffit de couper les extrémités du magret pour retirer l’excès de gras". Cette opération est simple : déposez le magret sur sa peau et découpez le gras en surplus avec un bon couteau.
Quadriller le gras pour la croustillance
Pour une peau idéalement croustillante, il est crucial de quadriller le gras. Cyril Lignac suggère de réaliser des incisions légères et régulières toutes les 1 cm. Ce quadrillage favorise la circulation de la chaleur et permet au gras de fondre uniformément.
Cuisiner le magret avec précision
Commencez par saisir le magret côté peau. "Cela permet de faire fondre le gras et d’obtenir une texture parfaitement croustillante", explique le chef. Saisissez-le à feu vif pendant 1 à 2 minutes, en appuyant légèrement avec une spatule. Puis, retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes supplémentaires.
La sauce incontournable de Cyril Lignac
Pour sublimer votre magret, le chef recommande une sauce au poivre vert, plus douce que le noir. Cyril Lignac ajoute du porto pour adoucir le tout. Voici les étapes pour préparer la sauce pour trois magrets :
- Faites revenir 2 échalotes ciselées avec une noix de beurre dans la poêle du magret.
- Lorsque les échalotes sont caramélisées, ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre vert concassé et déglacez avec 10 cl de porto.
- Incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde et 50 g de crème fraîche épaisse, puis laissez réduire quelques minutes.
Il vous suffit ensuite de trancher le magret et de le réchauffer doucement dans cette merveilleuse sauce !
