Vous envisagez une soirée entre amis autour d’un succulent couscous au poisson, mais l’inspiration vous manque ? Ne vous inquiétez pas, Louloukitchen est là pour vous guider avec sa recette simple et savoureuse !
Le couscous est un véritable favori des Français, connu pour sa convivialité et ses arômes envoûtants. Ce plat riche en couleurs et en saveurs s’adapte à toutes les envies : entre agneau, poulet, version végétarienne ou ici, avec du poisson, tout est possible. Cette recette tunisienne met à l’honneur la dorade, le lieu et une variété de légumes !
Ingrédients et préparation
Pour préparer ce couscous, commencez par laver et éplucher 2 carottes, 2 courgettes et 2 pommes de terre. Dans un couscoussier, faites chauffer un peu d’huile et faites frémir 2 piments verts doux. Rincez et coupez 2 tomates en dés, puis mixez-les.
Retirez les piments et faites revenir 2 oignons pelés et émincés dans le même récipient. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'épices : curcuma, gingembre, ras-el-hanout, cumin et paprika, puis ajoutez-en une moitié aux oignons. Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, suivi de la pulpe de tomates et 1,5 litre d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
En parallèle, mettez 350 g de semoule de couscous (moyenne ou fine selon vos préférences) dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez. Travaillez la semoule avec de l’eau afin qu’elle soit bien aérée.
Cuissons et assaisonnements
Ajoutez les carottes et pommes de terre coupées dans le couscoussier. Disposez la semoule dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 20 minutes. Après cette première cuisson, déplacez la semoule dans un saladier, égrenez-la à la main avec un peu d’huile d’olive et un verre d’eau, puis refaites cuire au couscoussier pour 20 minutes supplémentaires.
Pour le poisson, saupoudrez 1 dorade et 3 morceaux de lieu du reste des épices, incorporez un filet d’huile d’olive et un demi-bouquet de persil haché. Mélangez bien pour bien mariner. Ajoutez ensuite la dorade dans le couscoussier, avec les courgettes et 1 boîte de pois chiches, et laissez cuire encore 20 minutes.
Dans une grande poêle légèrement huilée, faites dorer les morceaux de lieu jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Dressage et astuces
Servez la semoule dans un grand plat, en la nappant de bouillon de cuisson. Faites un creux au centre et ajoutez-y les pommes de terre et pois chiches. Disposez les légumes et morceaux de poisson de manière esthétique, puis arrosez d'un peu plus de bouillon pour un maximum de saveurs.
Avant d'incorporer le concentré de tomates, n'hésitez pas à ajouter un peu de harissa pour une touche pimentée. Bien que Louloukitchen préfère le lieu poêlé, vous pouvez également utiliser du mérou si la saison le permet. En Tunisie, peu d'eau est utilisée : la semoule est souvent servie bien mélangée à la sauce pour un goût optimal.
