Impressionnez vos invités à Noël sans trop d'effort grâce à nos recettes de petits choux salés, que vous pouvez fourrer avec vos ingrédients préférés !
Les fêtes de fin d'année sont idéales pour surprendre vos convives avec des mets raffinés et savoureux. Parmi les classiques de l'apéritif, les choux farcis se distinguent par leur présentation élégante et leur goût délicieux. Pourquoi ne pas moderniser cette tradition et les garnir de préparations festives ? Voici nos suggestions de recettes !
D'où vient la gougère ?
Bien que la pâte à choux ait été introduite en France par les chefs de Catherine de Médicis à la Renaissance, l'origine de la gougère reste un peu mystérieuse. Pour certains, elle aurait été servie pour la première fois lors d'un banquet à Sens en 1571. Cependant, Flogny-la-Chapelle, un village proche d’Auxerre, revendique le titre de "capitale mondiale de la gougère". Selon les historiens locaux, son invention serait attribuée à Liénard, un pâtissier parisien du XIXe siècle.
Préparer la pâte à choux
La première étape pour réaliser des petits choux est de faire chauffer de l'eau et du lait avant d'y ajouter du beurre. Une fois le beurre fondu, incorporez la farine d'un coup, puis remettez le mélange sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Cette étape est cruciale : "Plus votre pâte sera bien desséchée, plus elle sera moelleuse,"
Suggestions de garnitures pour vos choux et gougères
Apportez une note de sophistication à vos choux en les remplissant avec une mousse de foie gras, accompagnée d'une touche de confit d'oignon pour sublimer la richesse de cette recette. Pour une alternative plus légère, une crème de saumon fumé accompagnée d'aneth frais saura séduire vos invités. Vous pouvez également oser une association de fromage de chèvre frais et de figues pour une compotée délicieuse, agrémentée de quelques éclats de noix pour le croquant.
Recettes de petits choux salés
Les quantités sont pour 6 personnes.
Choux à la crème de gorgonzola
Si le gorgonzola n'est pas à votre goût, n'hésitez pas à le remplacer par un autre fromage !
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 5 cl de lait
- 2 c.à.s. d’amandes effilées
Pour la crème :
- 100 g de gorgonzola
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- Sel, poivre
Instructions :
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre et une pincée de sel jusqu'à ébullition. Puis, incorporez la farine en une seule fois, mélangez vigoureusement, puis retirez du feu et ajoutez les œufs un par un.
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les parsemant d'amandes effilées. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Faites fondre le gorgonzola avec la crème à feu doux. Assaisonnez, laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur avant de le fouetter en chantilly.
- Garnissez les choux avec la mousse obtenue, ajoutez des zestes de citron au moment de servir.
Choux au saumon
Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 c.à.s de fromage frais
- 20 cl de crème fraîche
- Poivre
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 ml d'eau
- 3 œufs
Instructions :
- Préchauffez le four à 200 °C (th.7).
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sel et le beurre, puis incorporez la farine en une fois tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez refroidir l'appareil avant d'ajouter les œufs.
- Formez des choux sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes. Laissez les choux refroidir dans le four, porte entreouverte.
- Mélangez le fromage frais avec la crème, ajoutez le saumon découpé en petits morceaux et assaisonnez.
- Ouvrez les choux, garnissez-les de la préparation et refermez-les délicatement.
