Lorsque la gastronomie s'inspire des traditions, le sauté de sanglier émerge comme un plat de choix qui enchante les gourmets. Véritable symbole de la cuisine de gibier, sa chair savoureuse fait de lui un incontournable des repas conviviaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de sanglier
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 75 centilitres de vin rouge
- 50 centilitres de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- thym
- laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Découpage
Découpez le sanglier en morceaux uniformes.
Marinade
Faites mariner la viande dans le vin rouge avec les herbes, les oignons émincés et les carottes pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Cuisson
Dans une cocotte, faites dorer les lardons puis réservez. Utilisez ensuite la même cocotte pour faire dorer les morceaux de sanglier de tous les côtés avant de les réserver également.
Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les oignons restants et l’ail haché, en laissant cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite la farine pour préparer un roux.
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, mouillez avec le vin de marinade et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Assaisonnez au goût.
Astuce de chef : Pour une sauce crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran pour souligner les saveurs du gibier.
L’info en plus
Traditionnellement, le sauté de sanglier est souvent préparé lors de célébrations ou de repas liés à la chasse. C'est une belle façon de valoriser les délices offerts par les forêts.
