Amateurs de cuisine végétale, ce curry d'aubergines à la crème de coco va vous séduire ! Depuis que j'ai intégré davantage de plats végétariens dans mon alimentation, je suis tombée sous le charme des currys. Ces mets alliant simplicité, saveurs variées et possibilités d'improvisation sont parfaits pour toutes les saisons. On peut vraiment s'amuser avec les légumes disponibles et les aubergines méritent leur place dans ce mélange savoureux.
J'avais déjà partagé avec vous une recette de curry d'aubergines aux pois chiches, mais aujourd'hui, je vous propose une version encore plus agréable grâce à une touche de crémeux.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où simplicité rime avec plaisir culinaire ! Vous y trouverez des recettes faciles pour vos repas quotidiens ainsi que des idées de batch cooking avec toutes les étapes et les listes de courses. Redécouvrez le bonheur de cuisiner fait maison et régalez vos proches.
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Curry d'aubergines
Cette préparation utilise principalement de la crème de coco pour une texture riche et onctueuse, mais vous pouvez également opter pour du lait de coco. Si la saveur de la noix de coco ne vous plaît pas, d'autres crèmes végétales comme celle à base de noix de cajou feront également l'affaire.
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 20 cl de crème de coco
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de garam masala
- 2 c. à café d'huile de coco ou de colza
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Commencez par peler et émincer finement l'oignon. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco puis ajoutez l'oignon, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes, puis incorporez les dés d’aubergine. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 7-8 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le concentré de tomates et les épices, mélangez bien. Incorporez alors la crème de coco accompagnée de 10 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Servez chaud avec le grain de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 50 kcal | Glucides: 7 g | Protéines: 1 g | Lipides: 2 g
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