Les lentilles corail, avec leur couleur vibrante et leur goût légèrement sucré, apportent à la fois couleur et saveur à vos plats. Remplies de bienfaits, elles sont un excellent choix pour intégrer des légumineuses dans votre alimentation. Morgane Gnépa, diététicienne-nutritionniste, propose une recette innovante de tofu fait maison à partir de lentilles corail, à essayer d'urgence pour allier santé et plaisir gustatif.
Les bienfaits des lentilles corail
Ces petites légumineuses sont non seulement polyvalentes, mais aussi bénéfiques pour la santé. Voici quelques atouts :
- Riches en glucides complexes, elles favorisent la satiété sans affecter négativement la glycémie.
- Fortes en fibres et protéines végétales, elles contribuent à un bon fonctionnement digestif et aident à réguler le cholestérol.
De plus, elles contiennent des vitamines du groupe B et divers minéraux, essentiels pour le bon fonctionnement du corps. Leur apport en antioxydants aide également à renforcer le système immunitaire.
Comment inclure les lentilles corail dans vos repas
Les lentilles corail sont très présentes dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Asie, notamment à travers des plats classiques tels que le dhal ou le curry. En France, elles se retrouvent dans une multitude de recettes comme des soupes, salades, ou même des falafels. Dans la recette de tofu présentée ci-dessous, elles peuvent être intégrées dans des salades, des buddha bowls ou des poêlées de légumes après avoir été grillées pour obtenir une texture croquante.
Recette de tofu de lentilles corail
Ingrédients (pour environ 4 portions) :
- 750 ml d'eau
- 150 g de lentilles corail
- Herbes et épices au choix (curcuma, cumin, etc.)
Préparation :
- Dans une casserole, portez 350 ml d'eau à ébullition.
- Rincez puis égouttez les lentilles corail.
- Mixez les lentilles avec l'eau bouillante dans un mixeur pendant 20 minutes.
- Ajoutez 400 ml d'eau à température ambiante dans le mélange et les épices choisies.
- Cuisinez à feu moyen, en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à texture épaisse.
- Transférez dans un plat et laissez reposer au moins une heure pour que le tofu prenne.
- Une fois bien refroidi, démoulez et découpez selon votre convenance.
- Prêt à être intégré dans vos recettes préférées !
