Les nems, ces rouleaux croustillants et moelleux, sont une spécialité asiatique prisée dans le monde entier. Parfaitement adaptés comme entrée ou plat principal, ils séduisent par leur texture et leurs saveurs. Voici un guide pas à pas pour réaliser ces délices dans le confort de votre cuisine.
Ingrédients nécessaires
- 12 galettes de riz
- 50 grammes de nouilles de riz
- 20 grammes de champignons noirs déshydratés
- 30 millilitres de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Commencez par réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
- Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux fins.
- Dans un grand bol, combinez les champignons égouttés, les nouilles, la sauce soja, la sauce huître, l’huile de sésame et le gingembre. Assaisonnez avec une pincée de sel.
- Trempez une galette de riz dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu’elle soit souple, puis déposez-la sur un linge propre.
- Placez environ une cuillère à soupe de la farce au bas de la galette, puis roulez-la en serrant bien, tout en repliant les côtés pour une meilleure tenue.
- Répétez ce processus jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Chauffez de l'huile dans une friteuse et plongez-y les nems, en les faisant frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Astuce de chef pour un croustillant ultime
Pour que vos nems soient encore plus croustillants, effectuez une pré-cuisson en les plongeant légèrement dans l'huile avant de les frémir à nouveau juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Riesling ou un Sauvignon Blanc, sera parfait pour accompagner vos nems. Ces boissons rehausseront les saveurs délicates tout en équilibrant le gras des fritures.
Traditionnellement, les nems sont d'origine vietnamienne et sont souvent servis avec une sauce nuoc cham aigre-douce, offrant une harmonie parfaite entre le sucré et l’acidité.
