Initiez-vous aux saveurs chaleureuses du Portugal avec l'arroz de marisco, un plat traditionnel qui combine riz et fruits de mer dans une harmonie savoureuse. Suivez notre guide détaillé pour réaliser cette recette sans complications, tout en préservant la richesse des saveurs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de fruits de mer variés
- 300 grammes de riz pour risotto (type arborio ou carnaroli)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 1.5 litres de bouillon de poisson ou de légumes
- 100 millilitres de vin blanc sec
- huile d’olive extra vierge
- coriandre fraîche hachée
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- grande casserole ou faitout
- couteau de cuisine
- planche à découper
Préparation
Étape 1
Émincez finement les oignons et les gousses d’ail pour libérer leurs arômes.
Étape 2
Coupez le poivron en dés après avoir retiré ses pépins, en veillant à obtenir des morceaux uniformes pour une cuisson égale.
Étape 3
Sauter les oignons et l'ail avec un filet d’huile d’olive dans la grande casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Incorporez les tomates pelées écrasées et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Étape 5
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer partiellement avant d’incorporer le riz. Mélangez avec délicatesse pour enrober les grains.
Étape 6
Versez progressivement le bouillon chaud, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout, à l'image d'un risotto traditionnel.
Étape 7
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer et couvrez pour une cuisson douce, en ôtant les espèces restées fermées.
Étape 8
Parsemez de sel, poivre et coriandre fraîche hachée selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Ajoutez une pincée de piment avec l’oignon au début pour rehausser le caractère de votre plat.
Suggestions d'accompagnement
Pour valoriser les saveurs marines, servez ce plat avec un vin blanc portugais comme un Vinho Verde léger ou un Alentejo plus corsé.
L'info en plus
L'arroz de marisco est un plat iconique du Portugal, souvent dégusté durant les festivités. La combinaison de fruits de mer et de riz offre une convivialité parfaite entre terre et mer, illustrant la situation côtière du pays.
