Insolite, mais véridique, le petit pois peut s'apprivoiser en pâtisserie. La preuve avec cette recette de moelleux aux petits pois signée Julie Andrieu !
Avec le début de la saison des petits pois, l'humeur s'éveille au son du printemps. L'arrivée des beaux jours signe la fin des légumes racines et le début d'une offre de légumes verts plus joyeuse. Julie Andrieu, célèbre animatrice des Carnets de Julie, nous présente une recette audacieuse et délicieuse : le moelleux aux petits pois. C'est sucré, c'est vert et surtout, c'est bon !
Ingrédients pour le moelleux aux petits pois
Pour réaliser ce moelleux et servir 12 belles parts, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la génoise aux petits pois :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g d'amandes en poudre
- 60 g de beurre
- ½ cac de levure chimique (2 g)
Pour la mousse de petits pois :
- 200 g de petits pois nouveaux écossés
- 2 cas de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse fermière (40 %)
- 1 cas bombée de sucre glace
Pour le dressage :
- 500 g de framboises
- 2 cas de sucre glace
- 1 branche de menthe
Étapes de préparation du moelleux aux petits pois
Comptez 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour cette recette. Suivez ces étapes :
- Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les, puis mixez-les avec 50 ml d'eau, 15 g de sucre et le beurre. Passez au tamis.
- Fouettez les œufs avec le reste du sucre (60 g). Incorporez délicatement la farine, la poudre d'amandes et la levure, puis ajoutez la purée de petits pois.
- Répartissez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm et enfournez pour 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la mousse de petits pois : Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
- Mixez les petits pois avec le miel et la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez au tamis pour enlever les peaux.
- Montez la crème fraîche en chantilly, puis incorporez-y la purée de petits pois et réservez au frais.
- Dressage : Découpez une abaisse de 1,5 cm d'épaisseur dans la génoise. Garnissez de mousse de petits pois et recouvrez de framboises.
Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez de sucre glace. Prêt à savourer cette recette printanière ?
