Laissez-vous séduire par ce mélange insolite de saveurs avec ces petits choux fourrés au magret de canard et à la pêche. Ces bouchées sucrées-salées promettent de ravir vos invités lors de votre prochain apéritif.
Préparation de la pâte à choux
Pour commencer, faites chauffer dans une casserole l'eau, le beurre et une pincée de sel jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et laissez sécher la pâte quelques instants. Ensuite, transférez-la dans un saladier et ajoutez les œufs un à un, en remuant vigoureusement à chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation dans une poche à douille de type uni. Façonnez des petites boules d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 40 minutes et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
Préparation de la garniture
En parallèle, préparez la garniture. Hachez un oignon et faites-le revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive, en remuant régulièrement. Une fois l'oignon devenu translucide, déglacez avec du vinaigre balsamique. Réduisez le feu, ajoutez un peu de sucre et du thym, puis laissez mijoter environ 15 minutes.
Coupez aussi une pêche en petits dés pour une touche sucrée.
Montage des choux
Une fois les choux refroidis, procèdez au montage : découpez-les en deux, garnissez la base avec l'oignon confit, ajoutez une tranche de magret fumé et parsemez de cubes de pêche. Refermez délicatement avec le chapeau de chaque chou et servez cette petite merveille à vos convives.
Recette : Val de Rance
