Les mezzés sont des incontournables de la gastronomie libanaise. Faciles et rapides à préparer, ces petites bouchées sont idéales pour un apéro convivial improvisé.
Le mezzé, typique de la cuisine levantine, est un ensemble de plats que l'on partage, favorisant les échanges. Selon Zeina Tohme, directrice de Terramedius, "l'idée est de prendre le temps, de s'asseoir ensemble et de picorer confortablement dans les assiettes". Au Liban, les mezzés ne sont pas un repas à part entière, mais plutôt un prélude à un banquet. Ignorer les plats après avoir dégusté des mezzés serait presque une offense. Prêts à vous lancer dans la préparation de votre apéritif ? Suivez le guide !
Comment composer un apéritif à base de mezzés ?
Pour réussir votre apéro, il est essentiel de savoir quoi préparer. Un mezzé est composé de petites portions à picorer, incluant des options végétariennes et des plats à base de viande. La quantité de mezzés dépendra de vos convives : au Liban, on peut en voir de 5 à 100. Comme le dit un proverbe, "l'œil doit être rassasié avant le ventre". Variez les saveurs avec des plats froids, chauds, acides et sucrés.
Découvrez nos 10 recettes de chef
Pour ce menu d'apéritif, nous avons collaboré avec Gabrielle Beck, cheffe au restaurant Tintamarre à Paris. Ses recettes s'ajoutent à celles fournies par Terroirs du Liban.
Voici une sélection de délicieuses préparations :
- Fattouche : Cette salade incontournable combine persil, boulgour et légumes de saison.
- Houmous : Préparé avec des pois chiches, tahini, citron et ail, c'est un classique.
- Caviar d'aubergine : Un délice que la cheffe adore !
- Pickles de légumes : Utilisez des légumes de saison comme le navet et le concombre pour accompagner le labneh.
- Légumes rôtis : Assaisonnez de zaatar avant de les rôtir au four.
- Zaatar à l'huile d'olive : Un mélange incontournable pour vos légumes. Préparez aussi une sauce tarator à base de tahini.
- Labneh : Ce lait fermenté se marie parfaitement avec du pain libanais, à déguster après une nuit au réfrigérateur.
- Fatteh de pois chiche : Salade nourrissante agrémentée d'ail, coriandre et pignons.
- Minis kebbés : Boulettes de viande farcies, avec une option végétarienne au boulgour.
- Minis falafels de poisson : Une version originale des falafels à base de poisson, parfaite avec une sauce sésame-citron.
À la recherche d'un dessert ?
Pour clore votre repas, optez pour des douceurs libanaises comme :
- Plateaux de fruits de saison
- Gâteaux variés : Baklavas, maamouls ou autres spécialités sucrées à base de semoule et de mélasse.
