La saison des asperges est enfin là ! Si vous en avez assez des classiques asperges vinaigrette et mayonnaise, laissez-vous séduire par les goujonnettes d'asperges proposées par le chef étoilé Jean-François Piège.
Pour célébrer le printemps, Laurent Mariotte, présentateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous invite à découvrir sa recette délicieuse et croquante. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un novice, ce plat saura satisfaire tous les palais. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette de saison qui promet de faire sensation.
Les astuces pour des asperges panées réussies
Vous pouvez opter pour des asperges vertes pour varier les plaisirs. Pour rehausser la saveur, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches hachées ou un peu d'ail. Si vous souhaitez éviter la friture, les goujonnettes peuvent également être cuites doucement à la poêle avec de l'huile d'olive. Et si vous avez des restes, réchauffez-les dans une poêle avec un peu d'huile pour leur redonner leur croustillant, sans aucun gaspillage !
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d’œuf
- 500 g de chapelure
- Persil, cerfeuil, estragon frais
- Huile de friture
- Sel et poivre
Étapes de la recette
- Lavez et épluchez les asperges, puis taillez-les en tronçons.
- Immergez-les dans les blancs d’œuf battus.
- Enrobez-les de chapelure en les roulant entre vos mains.
- Écrasez délicatement les tiges de persil pour éliminer leur eau.
- Faites frémir les herbes dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Faites cuire les asperges dans l'huile à 130 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Augmentez la température à 180 °C pour les rendre dorées et plongez-les à nouveau dans l'huile.
- Une fois bien dorées, égouttez les asperges.
- Dressez-les sur un plat, assaisonnez avec sel et poivre, et servez avec une sauce tartare.
