À la recherche de douceurs à offrir aux petits comme aux grands ? Julie Andrieu partage avec vous sa fameuse recette de guimauves de Noël. Noël est l’occasion par excellence de savourer de délicieuses sucreries : guimauves, chocolats, caramels et bien d'autres gourmandises font partie des joies de cette saison festive. Pour amuser les enfants pendant les vacances ou pour épater vos visiteurs, laissez-vous séduire par cette recette à la fois simple et originale.
La recette gourmande des guimauves de Noël
Cette recette versatile peut être adaptée selon vos envies, que ce soit en guimauves ouvertes garnies de fruits confits ou en oursons en chocolat. Pour la réaliser, vous aurez besoin d’un moule en silicone avec des mini-formes ludiques et d’un thermomètre de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 15 g de gélatine en feuille
- 160 g de chocolat à 70 % (idéalement de couverture)
Étapes de la recette :
- Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis répartissez-le dans les alvéoles du moule une fois bien liquide.
- Inclinez le moule dans tous les sens pour bien étaler le chocolat.
- À l'aide d'un pinceau, faites remonter le chocolat sur les parois du moule.
- Placez le moule au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, préparez la guimauve en versant 20 g de sucre.
- Dans une casserole, ajoutez 230 g de sucre, 8 cl d’eau et le jus de citron.
- Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, puis faites cuire tout en surveillant la température du sirop.
- Dès que le sirop atteint environ 105 °C, commencez à battre les blancs en neige. Une fois montés, incorporez 20 g de sucre pour les stabiliser.
- Récupérez la gélatine bien égouttée et dès que le sirop atteint 121 °C, retirez-le du feu.
- Incorporez la gélatine au sirop, en mélangeant bien.
- Versez ensuite cette préparation sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
- Quand le mélange est homogène, fouettez jusqu’à ce que les blancs soient tièdes mais encore coulants.
- Versez la guimauve dans les alvéoles et lissez le dessus avec une spatule.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Une fois durcies, démoulez délicatement et décorez vos guimauves avec des fruits confits, des pistaches, des cranberries ou des fèves de cacao concassées.
