Coup de food. - Le chef Grégory Cohen s'illustre désormais au 99 Haussmann, le restaurant relooké de l’Hôtel Bowmann Paris. Nous l'avons testé.
Un lieu rénové et élégant
Le pitch. - Dans le cadre majestueux de l'hôtel Bowmann Paris, le restaurant 99 Haussmann a subi une transformation remarquée. L'architecte Olivier Billiotte et le décorateur Laurent Maugoust ont conçu un espace où modernité et héritage haussmannien cohabitent harmonieusement. Les détails soignés, tels que les frises décoratives, les cheminées en marbre et les lustres opulents, créent une ambiance élégante, tandis que des éléments contemporains comme des fauteuils Knoll et des banquettes en velours ajoutent une touche de fraîcheur.
La vision d'un chef talentueux
Le chef. - Grégory Cohen, aux commandes de la cuisine, apporte avec lui une riche expérience. Issu d'une famille passionnée par la gastronomie, il a fait ses armes aux États-Unis avant de revenir à Paris pour ouvrir son propre restaurant. Chef créatif et polyvalent, il est également connu pour ses talents en pâtisserie. Sa cuisine s'inspire du meilleur des saisons, s'appuyant sur des ingrédients de qualité pour proposer des plats raffinés et audacieux.
Une carte audacieuse et savoureuse
L'assiette. - Le menu du 99 Haussmann met en avant des plats originaux, tels qu'un œuf bio revisité, un homard breton aux agrumes, ainsi qu'un ceviche de daurade sauvage. Les mets savoureux varient au gré des arrivages, avec des viandes d'exception préparées selon les techniques apprises par le chef. Les desserts ne sont pas en reste ; baguette au rhum ou mille-feuille à la vanille de Tahiti font partie des douceurs à découvrir.
On croise. - Sur le parcours gastronomique du restaurant, on peut apercevoir quelques célébrités telles que Marie Drucker et Michèle Alliot-Marie.
Les prix et menus. - La formule midi est proposée à partir de 45 €, avec des menus le soir à 60, 90 et 120 €.
Le restaurant 99 Haussmann est situé au 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Pour toute réservation, téléphonez au 01 40 08 00 10.
