Vous êtes en quête de la recette parfaite pour votre repas de Noël ? Cyril Lignac a une surprise pour vous : le parfait de foie de volaille façon foie gras aux pommes.
Le foie gras est un incontournable des tables françaises à Noël, mais la grippe aviaire a rendu son accès plus difficile cette année. Pour pallier cette situation, Cyril Lignac vous invite à opter pour un parfait de foie de volaille accompagné de pommes chaudes. Une alternative festive et délicieuse à découvrir dans son émission Tous en Cuisine !
Ingrédients nécessaires pour réaliser le parfait de foie de volaille
Pour confectionner le parfait de foie de volaille de Cyril Lignac pour 4 à 6 convives, voici les ingrédients nécessaires :
- 600 g de foies de volaille bien nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes, épluchées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de Madère
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- Sel et poivre
Pour accompagner :
- 3 pommes du Limousin AOP
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
Préparation du parfait de foie de volaille
Prêt à vous lancer dans la préparation ? Voici les étapes de la recette du parfait de foie de volaille façon foie gras que Cyril Lignac vous propose :
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les foies de volaille.
- Émincez les échalotes et incorporez-les dans la poêle. Salez, poivrez et laissez caraméliser.
- Ajoutez le Porto et le Madère. Laissez réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez le reste de beurre et mixez pour obtenir une purée lisse.
- Incorporez le Cognac et versez le tout dans une terrine en verre avant de réserver au frais.
- Nettoyez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y colorer les pommes.
- Ajoutez le miel et continuez à caraméliser.
- Disposez les pommes caramélisées sur le parfait, puis parsemez de noisettes.
Votre parfait de volaille façon foie gras est prêt à être servi avec de délicieuses tranches de pain grillé. Bon appétit !
