Alors que l’été laisse place à l’automne, les poireaux s’invitent sur vos tables. Ce légume souvent sous-estimé regorge de bienfaits nutritionnels. Nathalie Negro, diététicienne et autrice de "La minceur au fil des saisons" aux éditions Glénat, nous éclaire sur cette délicieuse plante.
Une richesse insoupçonnée en vitamines
Il est vrai qu’au premier abord, le poireau peut sembler moins attrayant que d’autres légumes de saison. Pourtant, sachez qu’il est léger, avec seulement 4,9 grammes de glucides pour 100 grammes. Sa texture peut être un peu difficile à mastiquer, mais cela témoigne de sa haute teneur en fibres. Nathalie Negro souligne que ces fibres, bien qu'elles rendent le poireau plus robuste à manger, favorisent une meilleure satiété.
En plus de sa faible valeur calorique, le poireau renferme du fer (1,5mg pour 100g), bénéfique pour les personnes carencées, notamment les femmes enceintes. Grâce à sa teneur en manganèse, il agit comme un antioxydant efficace. Ce précieux légume est également riche en vitamine B9, essentielle pour la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux, et en vitamine K1, nécessaire pour la coagulation sanguine et la solidité des os. Enfin, il est un excellent prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries de l'intestin.
Le poireau et ses précautions alimentaires
Bien que le poireau soit bénéfique pour beaucoup, les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable doivent faire preuve de prudence. En effet, il fait partie des aliments FODMAPs, souvent mal digérés par certains. Cela ne veut pas dire qu'il doit être complètement éliminé, mais il est conseillé de le consommer avec modération et de faire attention aux associations alimentaires, comme éviter de le combiner avec des oignons.
Des astuces pour cuisiner le poireau
Pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles, il est recommandé de privilégier des cuissons courtes, telles que la vapeur, le micro-ondes ou le blanchissement avant une poêlée. Nathalie Negro tient à préciser que la vitamine B9 est sensible aux hautes températures. Le blanc du poireau est particulièrement doux et idéal après une maladie, tandis que les feuilles vertes, plus concentrées en antioxydants, nécessitent une cuisson un peu plus longue.
En termes de recettes, la fondue de poireaux est une option délicieuse, qu'il est conseillé de blanchir avant de faire sauter. Une tarte aux poireaux, agrémentée de verts pour un goût plus prononcé, peut aussi être une excellente idée. Pour un pesto innovant, envisagez de mixer les verts cuits avec des pignons de pin, du parmesan, de l'huile d'olive et de l'ail.
