Bolets orangés, cèpes de Bordeaux, girolles et pleurotes, les variétés de champignons comestibles foisonnent à l'automne. Pour en profiter pleinement, nous vous proposons trois recettes gourmandes à mettre en avant !
Alors que l’automne s’installe, il est temps de cueillir les champignons, ces délices de la nature ! Pour les apprécier à leur juste valeur, laissez-vous guider par le livre Je cueille et je cuisine les champignons, écrit par Amandine Barone et Vincent Amiel. Ce guide regorge d’idées pour ravir vos convives autour de plats raffinés. Prêt à enfiler votre tablier ? Allons-y !
- Potimarron farci aux trompettes-des-morts
- Risotto aux cèpes de Bordeaux
- Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes
Potimarron farci aux trompettes-des-morts
La trompette-des-morts est étoffée d’un goût profond, d'une saveur boisée et terrienne. Elle se marie parfaitement avec ce potimarron farci qui embaume l’automne. Si vous ne pouvez pas vous procurer de fraîches, optez pour des trompettes séchées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 250 g de riz blanc
- 200 g de trompettes-des-morts
- 150 g de cantal vieux ou comté
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 branches de romarin
- Huile d’olive, sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Coupez le chapeau du potimarron, videz-le puis disposez-le sur une plaque. Assaisonnez d'huile, de sel et de poivre avant de mettre au four pendant 50 minutes.
- Râpez le fromage et préparez les trompettes en les rinçant sous l’eau froide.
- Faites revenir les trompettes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile. Salez et poivrez après évaporation de l’eau.
- Dans une casserole, faites dorer l'oignon et l'ail hachés avec du romarin, ajoutez le riz puis déglacez au vin.
- Ajoutez un litre d'eau puis mijotez 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Mélangez le riz avec deux tiers du fromage et des trompettes, rectifiez l’assaisonnement.
- Remplissez le potimarron du mélange riz et champignons, saupoudrez du reste de fromage et enfournez 10 minutes.
- Servez le potimarron chaud, accompagné de son chapeau.
Risotto aux cèpes de Bordeaux
Balaisez-vous en forêt pour découvrir les délicieux cèpes de Bordeaux, à la saveur de noisette inimitable. Si vous n’en trouvez pas, d’autres variétés feront l’affaire, même congelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de cèpes de Bordeaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 150 g de parmesan râpé
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive, sel et poivre
Étapes :
- Nettoyez les cèpes et taillez-les en morceaux.
- Hachez l'oignon et l'ail, faites revenir sans coloration dans une casserole avec de l'huile.
- Ajoutez les cèpes puis le riz, mélangez bien pendant 1 minute avant de déglacer au vin.
- Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter 20 minutes tout en remuant régulièrement.
- Terminez avec le parmesan en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Faites sauter le reste des cèpes pour les servir sur le risotto chaud, assaisonnez.
Tatin d’oignons aux pleurotes
Cette tarte tatin aux oignons et pleurotes séduit par son goût doux, légèrement sucré. En cas d'absence, les champignons de Paris seront une substitution parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 400 g de pleurotes
- 4 à 5 oignons rouges
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 branches de thym frais
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Nettoyez les pleurotes et tranchez les oignons.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec du beurre et les herbes, assaisonnez.
- Déglacez au vinaigre, ajoutez le sucre et laissez mijoter.
- Couvrez avec la pâte et enfournez 25 minutes.
- Faites revenir les pleurotes à part avant de les ajouter sur la tatin démoulée.
Cette recette est extraite du livre Je cueille et je cuisine les champignons (éd. Solar) d’Amandine Barone et Vincent Amiel.
