Les émissions de cuisine à succès, telles que Top Chef et Un dîner presque parfait, sont très appréciées. Toutefois, une étude menée par le Département de Nutrition de la University of Massachusetts révèle un manque inquiétant de règles d'hygiène dans ces programmes.
Les chercheurs ont analysé 39 épisodes issus de 10 émissions culinaires, sélectionnés via le Massachusetts Food Establishment Inspection Report. Leurs observations ont été compilées dans un questionnaire comprenant 19 critères. Environ 78 % des ustensiles étaient jugés propres, tout comme 82 % des ongles des participants, ce qui représente au moins une note positive.
Une réalité alarmante : 500 000 intoxications alimentaires en France
Cependant, des comportements préoccupants ont aussi été observés. Entre 85 % et 100 % des participants n'ont pas utilisé de gants ou de charlottes lors de la manipulation des aliments, ce qui soulève des interrogations sur les normes d'hygiène promues à l'écran. En outre, 90 % des cas montrent une absence de nettoyage des aliments avant cuisine, ce qui laisse penser que ces étapes essentielles ont lieu hors caméra. Un fait encore plus alarmant : 93 % des participants ne respectaient pas les temps de cuisson recommandés. En somme, 70 % des épisodes évalisés n'étaient pas conformes aux normes d'hygiène alimentaire, et seulement 13 % d'entre eux mentionnaient les règlements nécessaires.
Cette étude est particulièrement préoccupante, sachant que 73 % de la population américaine se fie à ces émissions pour s’informer sur la cuisine. En France, la situation n’est pas meilleure. D'après l'InVS, environ 500 000 personnes souffrent d'intoxications alimentaires chaque année. Parmi celles-ci, 39 % des cas sont imputables à un stockage inadéquat des denrées, 19 % à une hygiène personnelle défaillante, et 15 % à des équipements contaminés par des bactéries.
Source : Journal of Nutrition Education and Behavior
