Choix de la garniture, matériel nécessaire, préparation du riz... Comment réaliser des sushis maison ? Une experte nous guide pas à pas.
La plupart d'entre nous ont déjà ressenti une certaine appréhension à l'idée de préparer des sushis à la maison. Entre le riz collant, les rouleaux trop fragiles et une garniture pas assez fournie, il est facile de se décourager. Pour éviter de tels désagréments, Laure Kié, auteure du livre Sushi & Maki, nous livre ses conseils précieux.
Les ingrédients essentiels
Pour les makis : Pour réaliser ces rouleaux enveloppés de feuilles d'algues, préparez du riz vinaigré. Comptez 300 g de riz japonika ou de riz rond, 40 cl d'eau, 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Évitez le riz long, car il n'aura pas la texture collante nécessaire. Côté garniture, choisissez 80 à 100 g de poisson frais par personne, que ce soit du saumon, du maquereau ou du thon, accompagné d'un avocat, d'un concombre et de radis roses.
Pour les sushis : Préparez plutôt 120 g de poisson par personne. Pour une version végétarienne, optez pour des avocats, asperges, courgettes ou champignons shiitake.
Le matériel indispensable
Pour réussir vos sushis, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé pour trancher les légumes et le poisson, d'une casserole à fond épais (ou d'un cuiseur à riz) et d'une natte en bambou pour confectionner les makis, comme l'indique Laure Kié.
La préparation étape par étape
Préparation du riz vinaigré : Commencez par rincer et égoutter le riz, puis versez-le dans une casserole avec 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes supplémentaires. Ajoutez le mélange de vinaigre sur le riz chaud, en prenant soin de mélanger délicatement. Couvrez d'un torchon humide pour éviter que le riz ne se dessèche.
Préparation de la garniture : Coupez le poisson en lamelles d'1,5 cm de large, les poissons gras comme le saumon peuvent être un peu plus épais. Les légumes doivent être également tranchés et blanchis si nécessaire.
Façonnage des sushis : Humidifiez vos doigts et prenez 20 g de riz pour former une petite boule. Recouvrez-la ensuite avec les lamelles de poisson ou de légumes.
Façonnage des makis : Placez une feuille d'algue sur la natte. Étalez une fine couche de riz sur trois-quarts de la feuille, ajoutez la garniture en ligne au centre, puis roulez en pressant délicatement. Évitez d'ajouter de l'eau pour ne pas altérer la feuille.
Et pour la touche finale, assaisonnez avec votre sauce soja préférée et savourez vos créations maison !
