Découvrez une version audacieuse de la tarte aux framboises classique proposée par Cyril Lignac dans son émission sur RTL. Cette recette, alliant crème d'amandes et un astucieux agencement des fruits, change la donne à chaque bouchée.
À la recherche du dessert idéal pour célébrer un beau jour ? Ne cherchez plus ! Le chef Cyril Lignac partage avec nous sa délicieuse tarte aux framboises à la crème d'amandes. Il y ajoute sa touche personnelle : des framboises disposées à l'envers et remplies de coulis de framboises qui apportent une explosion de saveurs. Voici sa recette facile et inratable pour ravir vos convives.
les ingrédients clés de la recette
Pour un dessert savoureux qui régale 4 personnes, rassemblez ces ingrédients :
- 250 à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- coulis de framboises
la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d'amandes
- 95 g de fécule de maïs
- 1 œuf bio
la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
les étapes de préparation
Pour réaliser cette tarte succulente, prévoyez environ 1 heure et 10 minutes de préparation, suivies de 30 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Préparez la pâte sucrée : dans un robot, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la fleur de sel et le sucre. Incorporez le beurre pommade et le zeste de citron. Ajoutez l'œuf puis réfrigérez la pâte pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule et préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposez-la dans le moule et réfrigérez encore 15 minutes.
- Préparez la crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade, la poudre d'amandes, la fécule et l'œuf. Réservez au frais.
- Étalez la pâte dans le moule, ajoutez la crème d'amandes, et enfournez pour 25 minutes.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec le zeste de citron et le basilic. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, incorporez le lait chaud, puis cuisez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Réservez.
- Laissez refroidir la tarte cuite, nappez-la de crème pâtissière et disposez les framboises à l'envers en les garnissant de coulis.
Pour une pâte croquante, Cyril recommande de la réaliser soi-même ou, pour les plus pressés, d'opter pour une pâte pur beurre toute prête. Testez cette tarte, son succès sera au rendez-vous !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour plus de conseils et d'astuces.
