Originaire de la fermentation d'un mélange de farine et d'eau, le levain naturel est essentiel pour faire lever le pain. Suivez notre guide pour réaliser votre levain maison.
Jour 1 : La création du levain
Créer un levain naturel peut parfois être complexe, car il dépend du bon développement des levures. Pour maximiser vos chances de réussite, choisissez une pièce sans courants d'air. Évitez d'utiliser des ustensiles en métal et nettoyez-les uniquement à l'eau chaude. Optez pour de l'eau de source et de la farine de type 150 ou 110. Évitez la farine blanche industrialisée, qui manque de nutriments. Placez votre mélange dans un bocal en verre et couvrez-le d'un linge propre.
Astuce d'Eric Kayser
Qui n’a jamais rêvé de connaître le secret d’un levain maison ? Cela peut sembler compliqué, mais c'est en réalité très facile. Suivez les conseils d’Éric Kayser pour réussir votre levain.
Jour 2 : Le premier rafraîchi
Après 24 heures, votre levain devrait avoir gonflé et dégager une odeur de fermentation. Vérifiez qu'aucune pellicule n'est apparue à la surface et que le levain ne présente pas de signes de décoloration. Si tout semble normal, transférez-le dans un bol, pesez-le, puis ajoutez une quantité égale de farine complète et d’eau tiède. Mélangez bien et remettez-le dans son bocal. Cette étape, le premier rafraîchi, est cruciale pour nourrir les levures.
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Jour 3 : Le second rafraîchi
Le lendemain, votre levain doit avoir doublé de volume et son odeur de fermentation être plus marquée. Il est temps de procéder au second rafraîchi. Retirez votre levain du bocal, pesez-le, puis ajoutez-y une quantité équivalente de farine et d'eau. Replacez-le ensuite dans son contenant. Au fil des heures, vous verrez votre levain se renforcer, avec des bulles qui se forment à sa surface. Votre levain est alors prêt à être utilisé pour la fabrication de votre pain.
