Voici une soupe emblématique du Sud-Ouest, parfaite pour les jours frais : elle apporte chaleur et réconfort tout en boostant votre immunité. Le secret ? Un ingrédient cher à la gastronomie locale…
"Cela fait du bien en ce moment !", s'enthousiasme Laurent Mariotte dans sa dernière vidéo sur Instagram. Pour remonter le moral en cette rentrée, il remet au goût du jour une ancienne recette. "La cuisine rustique que j'affectionne", déclare-t-il à propos de cette soupe paysanne typique. Dans les Landes et le Périgord, elle est traditionnellement servie aux jeunes mariés au petit matin, aidant à compenser les excès de la veille. Non seulement cette soupe est délicieuse et réconfortante, mais elle possède aussi des propriétés détoxifiantes et revitalisantes. Ce plat, c'est le tourin, une soupe à base d'ail – un puissant allié pour traverser l'automne et ses incertitudes climatiques. Prêts à la préparer ? Cette recette est simple et abordable !
Ingrédients pour le tourin de Laurent Mariotte
Pour réaliser 4 bols de tourin, voici les ingrédients nécessaires. N'hésitez pas à doubler les quantités, car cette soupe est encore plus savoureuse le lendemain !
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
Préparation du tourin de Laurent Mariotte
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une grande casserole, un fouet et deux petits bols pour séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Épluchez les têtes d'ail, émincez-les puis faites-les revenir pendant 5 minutes dans la casserole avec la matière grasse. Ajoutez la farine et remuez sans laisser colorer.
- Versez 1 litre d'eau, fouettez et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis incorporez le blanc à la préparation. Cela formera des filaments et épaissira la soupe, comme l'explique Laurent Mariotte.
- Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre. Incorporez ce mélange à la casserole tout en remuant rapidement pour éviter que le jaune ne coagule.
Servez le tourin chaud avec des tranches de pain grillé, que vous laisserez s'imprégner du bouillon quelques instants avant de déguster. Un réconfort assuré !
Cette soupe aux multiples saveurs et bienfaits est exactement ce dont nous avons besoin pour accueillir les premiers frimas de l'automne. Simple, rapide et délicieuse, le tourin pourrait bien devenir votre plat fétiche de la saison. Alors, à vos casseroles, grillez du pain et savourez cette soupe qui réchauffe à la fois le cœur et le corps !
