Cyril Lignac nous offre une recette réconfortante parfaite pour l'hiver : un mijoté de paleron de bœuf aux légumes et foie gras. Explorez la liste des ingrédients et le processus de préparation pour régaler vos convives.
"L'hiver est là et j'adore les plats mijotés, ces recettes familiales abordables et chaleureuses !", déclare Cyril Lignac lors de sa chronique sur RTL. Aujourd'hui, il nous fait découvrir un mijoté de paleron de bœuf aux légumes et foie gras. "Le paleron, c'est l'arrière de l'omoplate, une partie tendre mais qui nécessite un temps de cuisson prolongé", explique-t-il. Suivez toutes les étapes de cette recette pour concocter ce plat délicieux !
Les ingrédients nécessaires au mijoté de paleron de bœuf
Cette recette de Cyril Lignac est conçue pour 4 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 4 escalopes de foie gras extra frais (60 g chacune)
- 10 g de gros sel de Guérande
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 clou de girofle
- 1 garniture aromatique (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
- 4 carottes
- 8 petits poireaux
- 8 petits navets
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 8 pluches de cerfeuil
Prévoyez également un couteau aiguisé, un économe, une planche à découper, une grande casserole, un écumoire, du film plastique, un saladier, une poêle et du papier absorbant.
Les étapes de préparation du mijoté de paleron de bœuf
Pour réaliser ce plat, comptez environ 30 minutes de préparation, 5 heures de cuisson et une nuit de repos au réfrigérateur. Voici le déroulement :
La veille
- Épluchez et détaillez en cubes les légumes (1 cm). Dénervé le paleron et plongez-le dans une casserole d'eau froide avec le gros sel. Portez à ébullition en écumant. Ajoutez la garniture, le thym, le laurier et le clou de girofle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 heures.
- Une fois cuit, égouttez la viande, puis enveloppez-la dans du film plastique pour former un rouleau. Conservez au frais pendant une nuit. Filtrez le bouillon sans presser et laissez-le reposer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain
- Dégraissez le bouillon pour obtenir un liquide clair.
- Préparez les légumes d'accompagnement : épluchez les carottes et taillez-les en biseaux. Éliminez les fanes des mini-navets et retirez la première feuille des mini-poireaux.
- Dans une casserole, faites chauffer la moitié du bouillon et plongez les légumes jusqu'à tendreté.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras. Coupez le paleron en tranches de 2 cm et réchauffez avec les légumes dans le bouillon. Faites colorer les escalopes dans une poêle chaude des deux côtés et égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez de fleur de sel.
Servez les légumes, les escalopes de foie gras et le paleron arrosé de bouillon chaud. N'oubliez pas d'assaisonner la viande de fleur de sel et de poivre. Régalez-vous !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
