Le chef Diego Alary nous invite à savourer son délicieux dessert : une crème brûlée agrémentée de limoncello, servie dans des citrons. Idéal pour égayer vos repas d'été.
Lorsque les températures grimpent, optez pour des desserts légers et rafraîchissants. Avec sa crème brûlée citronnée, vous alliez le plaisir du goût et le digestif en une seule bouchée, une combinaison inédite qui émerveillera vos invités.
Ingrédients pour la crème brûlée au limoncello
Le chef utilise les citrons comme récipients pour ces crèmes : en plus d'être joli, cela apporte un délicat goût citronné à chaque bouchée !
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 zeste de citron
- 1 shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Préparation des crèmes brûlées au limoncello
Bien que le chef ne recycle pas la pulpe des citrons, ne la jetez pas ! Utilisez-la pour concocter une citronnade rafraîchissante.
- Coupez les citrons en deux et videz-les soigneusement avec une cuillère.
- Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Chauffez dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et le limoncello. Mélangez bien.
- Quand le mélange est bien chaud, incorporez-le aux jaunes d'œufs en remuant vigoureusement.
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Préparez les zestes de citron confits : découpez la peau des couvercles de citrons en fines lamelles, pochez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez, coupez en julienne et confisez dans une poêle avec le sucre et l’eau à feu doux.
- Ajoutez les zestes à la crème, répartissez le mélange dans les citrons vidés.
- Enfournez les crèmes pour une heure à 120 °C. Laissez refroidir et reposer au frais pendant quelques heures.
- Saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau avant de servir.
