Céleri-rave : trois recettes savoureuses réinventées par Norbert Tarayre

Le chef Norbert Tarayre se lance dans le défi de redonner ses lettres de noblesse au céleri-rave à travers trois recettes alléchantes. Au programme, des frites croustillantes, une entrée de céleri rémoulade et une délicieuse soupe de céleri.

Sur sa chaîne YouTube (@leloft de Norbert), le chef autodidacte, connu pour sa participation à la saison 3 de Top Chef, invite les familles à redécouvrir ce légume souvent méprisé, particulièrement par les jeunes palais. Avec une approche écoresponsable, Norbert souligne l'importance de cuisiner sans gaspillage, valorisant ainsi chaque morceau de ce légume unique.

1. Revisitez le céleri rémoulade

Norbert Tarayre propose une version moderne du céleri rémoulade, ce classique des cantines revisité de manière créative.

Ingrédients :

• 300 g de céleri-rave
• 1 filet de jus de citron
• 50 g de noisettes hachées

Préparation :

1. À l'aide d'une mandoline, réalisez une julienne de céleri.
2. Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.
3. Incorporez une mayonnaise maison à la julienne de céleri.
4. Servez en ajoutant un soupçon d'assaisonnement et des noisettes concassées.

2. Velouté de céleri : une recette antigaspi

Pour ne rien jeter, Norbert Tarayre propose de préparer un velouté à partir des parures du céleri-rave, offrant une alternative à la fois gourmande et respectueuse de l'environnement.

Ingrédients :

• 300 g de céleri, peau comprise
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de crème fraîche (optionnel)
• 50 g de beurre (optionnel)
• 1 botte de persil plat
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de curry

Préparation :

1. Coupez le céleri en cubes avec la peau.
2. Dans une casserole, combinez céleri, ail et oignon avec le bouillon. Faites mijoter jusqu'à tendreté.
3. Mixez le tout, ajustez la texture avec le bouillon, et ajoutez éventuellement un morceau de beurre ou de la crème.
4. Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème et de persil frais.

3. Frites de céleri-rave : une alternative croustillante

Pour change des frites traditionnelles, Norbert dévoile une recette croustillante de frites de céleri-rave, parfaites pour un apéritif.

Ingrédients :

• 300 g de céleri-rave
• 100 g de chapelure
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de farine
• 75 cl d'huile neutre

Préparation :

1. Coupez le céleri en bâtonnets uniformes.
2. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée puis plongez-les dans l'eau froide.
3. Passez les bâtonnets successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
4. Faites frémir l'huile et faites frire les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez.