Interview. - À Paris, le chef étoilé crée l’événement avec Mimosa, son nouveau restaurant.
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre caractère ?
Jean-François Piège. - Ma passion.
Celui dont vous êtes le moins fier ?
L'excès. C'est le revers de ma passion, qui parfois m'entraîne trop loin.
Celui que vous détestez chez les autres ?
La paresse. Ne pas essayer me met hors de moi.
Votre remède contre le stress ?
Marcher.
Votre geste écolo ?
Cuisiner localement.
Un adjectif qui vous définit ?
Persévérant.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma femme et mes deux enfants.
Les trois basiques de votre dressing ?
Une chemise blanche, des sneakers, un pantalon chino.
Le casting d'un dîner idéal chez vous ?
Celui de l'instant présent. Cuisiner, c'est avant tout une volonté de faire plaisir à ceux qu'on aime.
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Une bouteille de vin soigneusement choisie, qui évoque un souvenir partagé.
Une musique dans votre vie ?
Allumez le feu, de Johnny.
Le livre qui vous accompagne ?
Je suis passionné de livres de cuisine et en ai environ deux cents sur mon portable, dont Le Grand Livre de la cuisine française.
Une rencontre qui vous a marqué ?
Celle d'Élodie, ma partenaire de vie.
Une mode qui vous agace ?
Les tendances éphémères. La tradition se transmet et c'est sublime.
Votre péché de gourmandise ?
Le saucisson, un goût d'enfance ancré en moi.
Une appli indispensable ?
Shazam, pour identifier la musique rapidement.
Une ville qui vous ressemble ?
Paris, ma ville de cœur, redécouverte lors du confinement.
L'ingrédient que vous gardez toujours sous la main ?
Le sel. Bien dosé, il rehausse chaque plat.
Votre madeleine de Proust ?
L'île flottante de ma grand-mère. Son secret reste un mystère. Ce dessert me manque tellement que j'ai créé ma propre version comme plat signature.
Mimosa, Hôtel de la Marine, 2, place de la Concorde, 75008 Paris. hotel-de-la-marine.paris
