Les gratins sont des plats réconfortants, souvent préparés avec de la crème, mais leur apport calorique peut vite grimper. Par exemple, le gratin dauphinois contient environ 200 kcal pour 100 grammes. Comment alléger ce plat tout en préservant son goût ?
Remplacez la crème par une béchamel légère
"Une béchamel sans beurre est une excellente alternative à la crème dans les gratins", affirme Audrey Lacam, diététicienne-nutritionniste. Cette béchamel allégée se prépare rapidement et réduit l'apport calorique à environ 140 calories pour 100 grammes. En substituant la crème fraîche, qui contient 269 calories pour 100 grammes, vous pouvez savourer votre gratin tout en faisant attention à votre ligne.
D'autres alternatives s'offrent à vous
En cas de réticence envers la béchamel, plusieurs options s'offrent aux amateurs de plats légers. Pensez à utiliser :
- Crème allégée
- Fromage blanc
- Yaourt nature
- Crèmes végétales à base de soja, riz, noix de coco ou avoine
Pour une approche moins conventionnelle, ajoutez de la faisselle pour une texture crémeuse avec moins de matières grasses. En outre, choisissez des légumes à faible teneur en glucides, comme les brocolis ou les épinards, pour alléger davantage le plat. Remplacez aussi le fromage râpé par de la chapelure ou de la levure maltée, afin de conserver la texture du gratin.
Une recette de gratin allégé à essayer
Audrey Lacam propose une recette de gratin sans crème avec une béchamel légère. Pour une personne, voici les ingrédients nécessaires : 125 ml de lait, 7 grammes de farine, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Commencez par porter le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois le lait bouillant, incorporez le mélange tout en remuant. Laissez épaissir pendant 5 minutes. Assaisonnez et versez sur vos légumes avant de les enfourner.
Avec ces astuces, vos gratins traditionnels, qu'ils soient de pommes de terre, de courge ou de chou-fleur, retrouveront une nouvelle légèreté.
