Quelle viande choisir pour exceller au barbecue et ravir vos invités ? Un boucher nous livre son avis sans réserve : pour griller, optez pour cette pièce incontournable !
En pleine saison estivale, organiser un barbecue est une excellente façon de se retrouver entre amis. Toutefois, choisir le bon morceau de viande ne suffit pas à garantir une cuisson parfaite. En effet, quelques astuces doivent être maîtrisées pour impressionner vos convives. Selon Johnny De Faria, propriétaire de la boucherie Les Vallées à Bois-Colombes, le mode de cuisson joue un rôle crucial. Si certains préfèrent le barbecue électrique ou à gaz, il assure que rien ne vaut le barbecue au charbon pour obtenir ce goût de fumée optimal.
À quel degré de cuisson souhaitez-vous votre viande ? Avant de répondre à cette question, il est essentiel de sélectionner la viande parfaite pour le barbecue...
Métier méconnu mais essentiel pour élever la qualité de votre barbecue, Johnny De Faria recommande à tous les amateurs de viande d’opter pour la picanha. Cette aiguillette du rumsteak, recouverte d'une appétissante couche de graisse, est en vogue en Amérique du Sud. "Cette pièce de choix est idéale pour la cuisson au barbecue. Sa graisse fond pendant la cuisson et permet d’obtenir une viande tendre et juteuse," explique-t-il. Pour vous approvisionner, demandez simplement à votre boucher cette découpe brésilienne, qui se trouve à la pointe du rumsteck. Il ne vous reste plus qu'à la faire griller ! Pour un accompagnement à la brésilienne, servez ce délice avec une salade colorée de poivrons rouges, tomates, concombres, oignons et pois chiches.
Pour les experts, les côtes sont également à privilégier. Elles demandent une cuisson lente sur le grill pour garder leur moelleux jusqu'à la dernière bouchée. Et pour ceux qui ne conçoivent pas un barbecue sans brochettes, pas de souci ! Le boucher a aussi un conseil : "Faites-les cuire à feu doux et éloignées des flammes, sans oublier une marinade savoureuse pour les parfumer efficacement."
