Dans son émission Tous en Cuisine diffusée ce 12 décembre 2022 sur M6, Cyril Lignac nous offre une recette festive au goût umami : les Saint-Jacques caramélisées au miso. Une délicieuse manière de sublimer ce mollusque, parfait pour émerveiller vos invités lors des repas de Noël.
À la fois raffinée et simple à réaliser, cette recette la met en valeur aussi bien crue que cuite, que ce soit en entrée ou en plat. En complément, le chef propose également des idées de desserts pour accompagner votre repas, comme une bûche gourmande ou une mousse au chocolat.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 12 Saint-Jacques (fraîches, décortiquées et nettoyées)
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé
- 1 citron vert
Pour la vinaigrette au sésame :
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
- ½ oignon épluché et finement ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Pour la sauce au miso :
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de vin blanc doux
Instructions de préparation
- Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde. Ajoutez l’oignon ciselé et le gingembre râpé, puis mélangez le tout.
- Dans une casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber. Ajoutez ensuite le sucre et le miso, puis remuez jusqu'à ce que cela soit bien homogène.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en morceaux selon leur taille et disposez-les dans des assiettes.
- Versez la vinaigrette au sésame sur les Saint-Jacques, nappez-les de sauce miso et caramélisez le tout à l'aide d'un chalumeau.
- Terminez en parsemant de sésame grillé et en râpant un peu de citron vert par-dessus. Servez chaud et savourez ce délice !
