Star montante des assiettes healthy, le quinoa est souvent présenté comme une alternative plus bénéfique que le riz. Mais cette réputation est-elle justifiée ? Une nutritionniste nous aide à y voir plus clair… et sa réponse pourrait bien bouleverser vos idées reçues !
Depuis quelques années, dans l'univers de l'alimentation saine, une nouvelle star a émergé : le quinoa ! Cet ingrédient, autrefois discret, se glisse désormais dans de nombreux plats, présenté comme une alternative plus équilibrée au riz. Toutefois, ce dernier demeure un aliment de base dans de nombreux pays, consommé quotidiennement à travers le monde. Son goût neutre et sa polyvalence en font un incontournable des cuisines. Alors, faut-il céder à la tendance du quinoa et délaisser le riz ? Pour y voir plus clair sur leurs bienfaits respectifs, la nutritionniste Miranda Galati, interrogée par le magazine Real Simple, partage son expertise.
Le meilleur choix santé : quinoa ou riz ?
Avant de trancher sur la question, la nutritionniste Miranda Galati explique que ces deux aliments sont compatibles avec une alimentation saine. "Le quinoa et le riz peuvent tous deux s'intégrer dans un régime alimentaire sain. Si vous aimez les deux, je vous encourage à alterner". En effet, une alimentation équilibrée demande de la diversité, afin d'ingérer le plus de nutriments. Cependant, l'un d'eux est légèrement plus avantageux que l'autre. "Le quinoa surpasse le riz en termes de régulation de la glycémie et de densité nutritionnelle, car il contient des fibres, des vitamines et des minéraux supplémentaires". On retrouve notamment du phosphore, du potassium et du zinc, des éléments que le riz ne possède pas. Ces minéraux jouent un rôle clé dans la santé des os et des muscles. Dans votre alimentation, la professionnelle de santé recommande "d'opter le plus souvent pour le quinoa". Si vous préférez le riz, pas d'inquiétude, car "il existe de nombreuses façons d'ajouter des minéraux supplémentaires pour compenser la différence", souligne-t-elle. Vous pouvez, par exemple, l'accompagner d'avocat et de saumon dans un bowl, pour le potassium, de veau ou d'agneau pour le zinc, mais aussi de haricots mungo pour le phosphore.
Peut-on remplacer le riz par le quinoa ?
Oui, le quinoa peut remplacer le riz dans de nombreuses recettes. Il s'adapte à une multitude de saveurs et peut être servi en salade, avec des sauces ou sauté avec des légumes. La nutritionniste Miranda Galati souligne que "le quinoa est un excellent substitut au riz si vous cherchez un aliment plus nutritif". Pour réaliser ce remplacement, "préparez simplement le quinoa selon les instructions sur l'emballage, et changez 200 g de riz pour la même quantité de quinoa". Pour plus de saveurs, la nutritionniste recommande de cuire le quinoa dans du bouillon de poulet, puis d'ajouter du jus de citron et des herbes fraîches à la fin de la cuisson.
Source :
- Is quinoa or rice the healthiest choice? A nutritionist weighs in, Real Simple.
