Qui n’a jamais ressenti l’envie de déguster ces délicieuses douceurs aériennes qu’on appelle éclairs ? Considérés comme l’une des fiertés de la pâtisserie française, réaliser une pâte à choux n’est pas aussi complexe qu’il y paraît. Suivez le guide étape par étape pour confectionner de succulents éclairs, même si vous n’êtes pas encore un chef étoilé !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 250 millilitres d'eau
- 100 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 10 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition.
Étape 2
Retirez du feu et incorporez la farine d'un coup, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Étape 4
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir. Incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Astuces de chef
Pour éviter que vos éclairs ne retombent, résistez à la tentation d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une chaleur stable est cruciale pour les rendre bien gonflés.
Accord parfait avec des éclairs
Accompagnez vos éclairs d'un verre de champagne brut pour équilibrer la douceur de la pâte avec l'acidité du vin.
Info en plus
La pâte à choux constitue le fondement de nombreux desserts emblématiques français, tels que les profiteroles et les religieuses. Inventée au XVIe siècle, elle ne cesse d’inspirer les pâtissiers à travers le monde.
