Et si notre penchant pour le sucre ne découlait pas uniquement de notre alimentation ? Une étude innovante remet en question cette idée, montrant que notre attirance pour le sucré est plus complexe qu'il n'y paraît.
Publiés dans Science Daily, les résultats de l'étude menée par l'American Society for Nutrition indiquent que consommer davantage de sucreries n'entraîne pas nécessairement une augmentation de notre préférence pour le goût sucré. Les chercheurs ont observé que, suite à six mois de régimes divers, les participants retrouvaient leurs préférences gustatives d'origine, peu importe le niveau de sucre ingéré.
Une étude sur 180 volontaires
Pour cette recherche, 180 participants ont été divisés en trois groupes distincts : un groupe à régime sucré, un autre avec un régime moins sucré, et un dernier utilisant un mélange d'aliments sucrés et non sucrés. Au cours de six mois, ils ont reçu des colis alimentaires couvrant environ la moitié de leurs besoins nutritionnels, tout en étant libres de consommer ce qu'ils souhaitaient, avec des produits allant des confitures aux produits laitiers plus neutres.
Les chercheurs ont scruté l'évolution du goût sucré des participants à plusieurs moments : avant, pendant et après le régime, puis à nouveau quatre mois plus tard. Ils ont également évalué l'impact de ces régimes sur des facteurs tels que l'alimentation générale, la consommation énergétique, et divers indicateurs de santé comme le poids, la composition corporelle, la glycémie et le cholestérol, liés aux risques de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Constats des chercheurs
Les résultats révèlent que réduire la consommation de sucreries ne modifie en rien les préférences gustatives des participants ni leurs choix alimentaires. Inversement, en consommer davantage ne suscite pas une augmentation de l'appétence pour le sucre. Aucune corrélation n’a été établie entre ces régimes et les variations de poids ou les marqueurs de santé comme le diabète et les maladies cardiovasculaires. Après l'étude, les participants sont rapidement retournés à leur niveau habituel de consommation de sucre lors des évaluations réalisées un et quatre mois plus tard.
"Nous avons réalisé l'une des premières études à mesurer l'effet de l'alimentation sucrée sur le goût au sein d'une fourchette réaliste", explique Kees de Graaf, chercheur principal et professeur en sciences sensorielles à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas. "Ces résultats sont importants, car beaucoup évitent les aliments sucrés, craignant que cela ne stimule leur envie. Mais notre étude démontre que cela n'est pas le cas," conclut-il. Toutefois, d'autres recherches soulignent un risque accru de diabète de type 2 dû à la consommation excessive de sodas et d'aliments ultra-transformés. Pour ceux qui s'inquiètent, la modération reste de mise.
