Dans une récente vidéo sur TikTok, le Dr Jimmy Mohamed et le chimiste Raphaël Haumont critiquent les sauces industrielles en dévoilant une recette de ketchup à la fois moins sucré et tout aussi savoureux.
Incontournable des tables, le ketchup accompagne burgers, frites et nombreux plats. Popularisé dans les années 1950 avec l'essor des fast-foods, il est souvent considéré comme un incontournable de la cuisine moderne. L’origine de cette sauce, liée à une saumure de poisson venue d'Asie, a évolué vers une composition à base de tomates et de sucre, rendant le tout plus doux.
Cependant, les versions industrielles de cette sauce sont souvent chargées d’ingrédients nocifs. Le Dr Mohamed souligne que « presque un quart du ketchup est du sucre », ajoutant que la qualité des tomates utilisées est souvent médiocre. Pour éviter les conséquences néfastes d'une alimentation trop transformée, il propose une alternative maison. Grâce au chimiste Haumont, une recette saine de ketchup est dévoilée.
Des ingrédients simples pour un ketchup savoureux
Pour préparer ce ketchup, Raphaël Haumont conseille de revenir aux bases. Ce condiment maison nécessite des tomates, des carottes, des oignons et un mélange subtil d'épices.
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
• 0,5 litre de jus de tomate
• 0,25 litre de jus de carotte
• Un oignon
• Épices : clou de girofle, cannelle, laurier, cumin
• Pincée de sel et éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre de canne.
Commencez par centrifuger le jus de tomate et de carotte, puis incorporez les oignons coupés et les épices. Versez le mélange dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Cette cuisson va guider la condensation grâce aux pectines naturelles des tomates.
Une fois que le ketchup a atteint une consistance satisfaisante, retirez les morceaux d'épices. Mettez-le en pot et n’oubliez pas d’ajouter une étiquette « fait maison » pour impressionner vos invités avec cette alternative légère et délicieuse.
