Comment fait-on sa place dans le monde macho de la restauration ? Nous avons posé la question à quelques-unes de nos plus brillantes étoilées.
Avec l'ascension d'Anne-Sophie Pic et de ses trois macarons Michelin, les femmes chefs sortent de l'ombre. Les festivals leur rendent hommage, les médias les mettent en avant, mais leur nombre demeure limité. Trouver sa place dans ce monde masculin est-il si ardu ?
"Quand j'ai annoncé à mon père que je devenais chef, il a exprimé ses inquiétudes. C'est un métier exigeant physiquement. Pourtant, je n'ai jamais abandonné," raconte Anne-Sophie Pic, dont le parcours est inspiré par sa formidable grand-mère, Sophie Pic. Béatrice Cointreau, à l'origine des Sensationnelles, souligne que les jeunes femmes chefs affichent une plus grande visibilité et une assurance nouvelles. "Elles ne craignent plus le jugement, ni celui des hommes de la profession," ajoute-t-elle.
Un soutien croissant
Cet accueil est réciproque. Jean-Michel Poupart, fondateur du festival Les Étoiles de Mougins, a recentré son événement sur les talents féminins lors de sa dernière édition. L'engouement est tel qu'une compétition culinaire, la Cuillère d'or, se tiendra à Val-d'Isère, dédiée uniquement aux femmes. De plus, lors du Sirha à Lyon, une brigade exclusivement féminine, dirigée par Anne-Sophie Pic, sera mise en avant pour honorer Paul Bocuse.
Réalités et défis
Malgré les progrès, le chemin n'est pas toujours facile pour les femmes. Viviane Ernwein se rappelle qu'à ses débuts, dans les années 80, la reconnaissance était un défi. "Pour être prises au sérieux, nous devions nous surpasser," dit-elle. Béatrice Cointreau résume le machisme dont elles ont souffert : "Un homme aux fourneaux, c’était un métier, une femme, c’était un devoir." Hermance Carro, chef à Seillans, témoigne des bizutages qu’elle a subis dans un environnement dominé par les hommes. "Au début, cela semblait être du bon sens, mais la situation a vite dégénéré." Aujourd'hui, elle observe que les chefs sont souvent plus compréhensifs et accueillants.
Équilibre entre cuisine et maternité
Quant aux différences culinaires, les femmes chefs soulignent souvent une approche plus équilibrée dans leur cuisine. Babette Lefebvre explique qu'en cuisine, elles tiennent compte de l'aspect nutritionnel, un héritage de leur rôle familial. Adeline Grattard, quant à elle, préfère les tâches délicates, tandis qu'Hermance reconnaît la force de la collaboration avec ses collègues masculins. Hélène Darroze, elle, rappelle que, malgré des avancées, la charge de la maternité incombe encore souvent aux femmes. "Les jeunes femmes talentueuses hésitent parfois à fonder une famille, tout en constatant que les hommes ne se posent pas de telles questions," constate la chef québécoise Anne Desjardins.
Pour Babette Lefebvre, le changement ultime viendra des couples, avec des hommes plus impliqués dans la vie familiale. Anne-Sophie Pic observe déjà une révolution en marche avec une nouvelle génération de femmes, qui s'impliquent davantage dans un domaine où elles étaient historiquement sous-représentées.
